洋蔥泡醋降血糖？真的有促進作用嗎？道理其實很簡單

洋蔥的許多有益健康的功效，近年來越來越受到人們的關注和喜愛，可以說是從餐桌上的調味料變成了主菜。醋漬洋蔥可以說是清淡可口的小菜，但洋蔥沒有降低血糖的作用，醋漬洋蔥也是一樣。

常見的洋蔥根據其表皮顏色可分為紫皮、黃皮、白皮三種。洋蔥中含有多種營養物質和生物活性成分，因此對健康的促進作用很高。

洋蔥含有一定的蛋白質和膳食纖維，對促進消化有一定的作用，另外還含有鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質和胡蘿蔔素、維生素

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等維生素。紫皮洋蔥中蛋白質、膳食纖維及礦物質含量高於黃皮和白皮洋蔥，而後者中胡蘿蔔素、維生素

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高於紫皮。

除了營養素外，洋蔥中的活性成分特別重要，完整的新鮮洋蔥有一種活性成分叫蒜素的前體物質。和大蒜一樣，洋蔥受到外力作用後，例如切開或撕碎，澱粉酶就會被啟用，在澱粉酶的催化下蒜素分解生成含硫化合物。這是一種有刺激性氣味的揮發性物質，大蒜、大蔥等中含有，具有較強的生物活性，是殺菌成分，能促進食慾。洋蔥是極少數含有前列腺素的蔬菜，對血管健康有一定的保護。此外，洋蔥鱗莖中含有豐富的黃酮類、花色苷類等，具有很好的抗氧化、免疫調節作用。

洋蔥中含有的物質有各種各樣的效果，這些效果已經透過洋蔥的提取物得到了驗證。一般來說，我們透過吃洋蔥獲得的營養物和活性成分，可能遠遠低於提取物的含量，所以我們認為吃洋蔥是一種健康綠色的對身體有益的蔬菜，其作用不要誇大。另外，洋蔥對降血糖的效果不大，但醋漬洋蔥最重要的可能是洋蔥不那麼辣，口感更清爽。醋和洋蔥中的營養物質並沒有發生太大的化學反應，所以可以把洋蔥泡在醋裡做成美味的飯菜。