紫蘇營養價值極高，既可藥用，又能食用

紫蘇既可藥用，又能食用。入藥形以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表；子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降脂降氣湯的重要成分。

紫蘇全株均有很高的營養價值，具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦物質素等特點。紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右， 油中含亞麻酸62。73%、豆油酸15。43%、油酸12。01%。 種子中蛋白質含量佔25%，內含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B、固醇、磷脂等。

【食療作用】

1。紫蘇種子中的脂肪酸是常見的多不飽和脂肪酸，對人體心血管起保護作用，而且有益於大腦健康。

2。紫蘇可預防心臟疾病、老年性痴呆。

3。研究證明，紫蘇油中含有的脂肪油、酸可以有效地治療風溼性關節炎和其他一些炎症。

4。紫蘇含有的亞麻酸可產生前列腺素E3，它能抑制前列腺素E2的生成，降低前列腺素E2產生的風險，維持體內脂酸的平衡。

【保健菜譜】

涼拌紫蘇葉

原料：紫蘇嫩葉、食鹽、味精、醬油、香油。

做法：將紫蘇葉洗淨，入沸水鍋內焯淨，擠幹水分。切段放盤內，加入食鹽、味精、醬油、香油，拌勻即成。

紫蘇粥

原料：粳米、紫蘇葉、紅糖。

做法：以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。

紫蘇飲

原料：紫蘇鮮葉、白糖。

做法：將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。

蘇子湯糰

原料：紫蘇子、糯米粉、白糖、豬油。

做法：將紫蘇子淘洗乾淨，瀝乾水，改入鍋內炒熟， 出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。將糯米粉用沸水和勻，做成一個粉團，包入餡即成生湯糰，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。

紫蘇生薑紅棗湯

原料：鮮紫蘇葉、紅棗。生薑。

做法：將紅棗放在清水裡洗淨，去掉棗核；生薑切片。將鮮紫蘇葉切成絲，與薑片、一起放入盛有溫水的砂鍋裡用大火煮，鍋開以後改用小火燉30分鐘。將紫蘇葉、薑片撈出來，繼續火煮15分鐘。

【生活驗方】

而日常生活中，我們可以利用紫蘇的功效作用，加入一些適當的食材，也有不同的食療效果，能起到不同的保健作用。

治感冒：紫蘇葉10克，蔥白5根，生薑3片，水煎溫服。

治外感風寒頭痛：紫蘇葉10克，桂皮6克，蔥白5根，水煎服。

治急性胃腸炎：紫蘇葉10克，藿香10克，陳皮6克，生薑3片，水煎服。

治胸膈痞燜、呃逆：紫蘇梗15克，陳皮6克，生薑3片，水煎服。

治孕婦胎動不安：麻根30克，紫蘇10克，水煎服。

治妊娠嘔吐：紫蘇莖葉15克，黃連3克，水煎服。

治水腫：紫蘇梗20克，蒜頭連皮1頭，老薑皮15克，冬瓜皮15克，水煎服。

治食蟹中毒：紫蘇葉30克，生薑3，煎湯頻飲。