《風味人間》第三季，炸出9分鮮味大片
2022-09-18由 澎湃新聞客戶端 發表于 漁業
佛手螺煮幾分鐘
原創 魚叔 獨立魚電影
論吃，中國人永遠不輸。
正像前幾天的一條熱門微博所說：
其實世界上大部分頂尖食材，中國都能產出。
在美食領域，中國有著得天獨厚的地理優勢。
不僅食材極為豐富，烹調方式也是五花八門。
即使在美食紀錄片井噴式爆發的今天。
依然有無數珍饈等待被發現。
這不，《舌尖上的中國》《風味人間》原班人馬又出新作。
豆瓣開分9。0。
專程帶我們到沿海地區，大開眼界——
《風味人間 》第三季
總導演陳曉卿，不愧是地震都不忘美食的究極「吃貨」。
只有你想不到的，沒有他不敢吃的。
這一季，他又帶著海鮮大餐來轟炸我們的感官了。
主題就一個字：鮮！
配合著李立宏老師的旁白，讓人口水直流。
話不多說，先放幾張動圖讓大家感受一下——
牛油火鍋耗兒魚。
極品野生大鮑魚。
三目蟹蒸肉餅。
不僅食材大升級，本季的拍法也有所創新。
改為一鮮兩吃。
讓家常做法和「米其林」高階料理同臺爭豔。
有《食神》擂臺賽內味兒了。
首先登場的這傢伙，就把魚叔看傻眼了。
別說吃過了，就連見都沒見過。
它被稱為「來自地獄的美食」——
龜足，俗稱佛手螺。
別看它外表怪異粗糙，頗有克蘇魯風格。
內裡卻晶瑩剔透，白白嫩嫩。
它本是蝦蟹的親戚，兼具章魚的脆，蟹肉的鮮。
但龜足的生長環境很刁鑽。
只固著在礁石縫隙裡。
而這往往也是潮汐作用最劇烈的區域。
巨浪衝擊力十足，漲潮時的高低落差超過5米。
採集者稍有不慎就會被捲入海中。
品相一般的龜足，彎腰便可撬得。
而成色最好的龜足，只有爬上峭壁才能採摘。
兩者的價格天差地別。
但峭壁黏膩溼滑，極難找到著力點。
採螺人大多是老年人，身上沒有安全裝備。
能依靠的唯有一雙膠鞋，一副手套。
58歲的陳玉香，從小就生活在船上。
水性沒得說。
但每次採集龜足時，她還是提心吊膽。
丈夫會在不遠處的小船上盯梢，時刻提醒她潮水和天氣的變化。
但這樣的危險操作，一次至少可換得千元的收入。
在夫妻看來，還是很值得的。
龜足來之不易。
烹調方法自然也是大有學問。
高階料理椒麻啫喱佛手螺，講究技巧，工序複雜。
先將龜足洗淨汆熟，取出白淨嫩肉。
再將新鮮的芹菜泥灌入肉中。
裹上一層椒麻的啫喱凍。
這種似膠非膠的秘密武器，是用海藻膠體+花椒+蔥+醬油攪和出來的。
最後放入蒔蘿橄欖油浸泡。
等徹底冷卻後，食客就能感受到味蕾的極致綻放。
既有龜足的爽滑彈牙，又有香料的馥郁纏綿。
比起這盤看樣子就吃不起的大餐。
採螺人陳玉香的清炒佛手螺，就顯得樸實無華。
生薑、菜油、老酒，一齊下鍋爆炒。
再加少量清水，稍煮片刻。
一盤地道的沿海家常菜就完成了。
趁熱上桌。
湯汁飽滿的嫩肉，配上一桌人的閒話家常。
陳玉香早已將白天採集龜足的疲憊拋在腦後。
和丈夫商量起了第二天的出海計劃。
竭盡所能地努力，酣暢淋漓地享受。
人生的快樂也不過如此。
這滋味，不比米其林差。
另一種讓人慾罷不能的食材，知名度要高得多——
波紋龍蝦，俗稱小青龍。
高濃度的遊離氨基酸和糖類。
使它的肉質緊緻甘甜。
是無數食客的夢中情蝦。
近些年，波紋龍蝦的價格飛漲。
一方面是因為強勁的市場需求。
另一方面則是捕撈不易。
作為夜行性海中生物，白天它會藏匿在珊瑚礁、岩礁縫隙裡，很難被漁民發現。
面對如此珍貴的食材，大廚們八仙過海各顯神通。
小清新的做法，有龍蝦椰子雞。
椰子切開取汁，和雞肉一同燉煮。
之後放入龍蝦汆燙。
短短几分鐘，龍蝦就變得清香撲鼻，入口甘甜。
重口味的做法，有龍蝦麻婆豆腐。
名字樸實，做法也是家常菜的混搭。
先用剪刀剪開蝦背。
汆熟後放入做好的麻婆豆腐中。
再澆上一勺滾燙紅油，搭配軟糯的白米飯。
看到這裡誰餓了？我不說……
然而，對於世代生活在海邊的捕蝦高手老何夫婦來說。
高階的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。
將龍蝦放在碗裡，扣上鍋蓋。
帶殼白煮即可。
時辰一到，龍蝦出鍋。
火紅的蝦殼，既能增添食慾，也能鎖住風味。
趁著熱氣，老何利落地剝開蝦殼。
遞給瞭望眼欲穿的小孫女。
小青龍是她的最愛。
即使徒手捕撈不易，蝦殼非常燙手。
但看著孫女吃得開心，老何的臉上也笑開了花。
畢竟，孫女和父母已經移居到岸上，只有放假才能到船屋小住。
老何格外珍惜爺孫相聚的短暫時光。
其實老何也不是沒考慮過上岸。
但他上岸後三天三夜睡不著，最後還是回到船上生活。
老一輩漁家逐水而居的生活習慣，已經刻進了他的骨子裡。
像老何一樣依然堅守船屋的漁民們，本身也成了傳統海洋生活的樣本。
一邊是美食，一邊是生活。
美食是生活的點綴，又治癒了生活。
這隻白煮蝦，雖然沒有調味料，但越嚼越有滋味。
近幾年美食綜藝的爆發，讓觀眾多少有點審美疲勞。
節目組則另闢蹊徑，想要往美食的本質挖掘。
與米其林餐廳的大廚相比。
普通人的廚藝確實「簡單粗暴」，不夠高階。
但卻蘊含了一個最可貴的「情」字。
陳玉香的清炒佛手螺，是大自然對她勇敢的饋贈。
老何的白煮蝦，是他對孫女愛的表達。
菜如其人，不扭捏，不拘謹，讓人吃得安心。
家常菜以情取勝，還有一個最鮮明的例子。
第一集中備受觀眾矚目的男孩——
林本本。
乍一看他家的氛圍非常窒息。
一旦他寫作業時粗心大意，或者考試沒考好。
他媽的唸叨聲就響起了。
他爸的無情鐵手也落下來了。
而桌旁放著的小樹枝就是赤裸裸的威脅。
林本本很傷心。
他嘗試過讓父母對他溫柔一點。
比如給媽媽說好話，主動親爸爸。
但是每次都是熱臉貼上冷屁股，自討沒趣。
久而久之，他產生了一個想法：
「我媽和我爸是不愛我的，他們兩個在家裡都針對我。」
而林本本只是一個8歲的孩子。
但隨著節目組的深入瞭解，發現事實並不如此。
林本本的爸爸是漁民。
在捕蟹旺季，別人搭夥幹活。
只有他獨自駕駛著一條不時漏水的小木船，日夜漂游。
他如此拼命地幹活，就是為了讓兒子將來不用那麼辛苦。
林本本的媽媽也操碎了心。
擔心他不長身體。
去菜場賣完蟹，回家還要想法子給他做好吃的家常菜。
用蝦仁、香菇、蒜、蔥，與糯米炒到斷生。
還不忘加上他最愛吃的胡蘿蔔。
然後放上新鮮的醉蟹，上灶繼續蒸。
直到蟹黃逐漸凝固，鮮味和香味浸透糯米。
林本本的父母，把濃烈的愛都傾注在食物裡。
嚴格監督他的學習，只是不想他像祖輩一樣只能當靠天吃飯的漁民。
8歲的他或許還感受不到這份用心良苦。
但他足夠聰慧，一直在努力達到父母的標準。
雖然現在他去過最遠的地方只是福州。
但他對世界地圖已經瞭如指掌，希望將來能做一個地理學家。
也許有一天，他將遠走高飛。
但隨著年歲漸長，這道家常菜的味道，一定會縈繞在他的心間。
以苦作舟，令人動容。
我們的味蕾，在很大程度上也代表了我們是什麼樣的人。
米其林或許是偶爾的享受。
家常菜卻是每個人最初力量的來源。
讓我們在疲憊時，獲得真正的慰藉，感受到愛和關懷。
也提醒著我們，不要忘記回頭看看身邊人。
正像電影《食神》的最後。
史蒂芬周用一碗看似平平無奇的叉燒飯，對陣唐牛的奢華佛跳牆。
結果出乎所有人意料地，俘獲了評委的味蕾。
因為這碗飯，源自患難與共的一份真情。
料理無分高低貴賤。
正如斯蒂芬周所說，只要用心，人人都可以是食神。
用心烹製，以情動人。
這才是美食的最高境界。
全文完。
原標題：《國產大神一回歸，炸出9分慾望大片》