龍蝦發苦怎麼回事？

龍蝦的肉質應該是鮮嫩柔軟的，吃起來口齒留香。但是有時候我們吃龍蝦的時候，會發現龍蝦吃起來有點苦。那麼，龍蝦發苦怎麼回事？龍蝦發苦能吃嗎？

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龍蝦發苦怎麼回事

因為龍蝦肉質中的蛋白質變性了，氨基酸腐敗了後會產生氨氣，也有可能炒久了。

大龍蝦怎麼做不苦

知味大龍蝦

材料：900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1、將龍蝦處理好洗淨，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤。

2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用。

3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味。

4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鐘關火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。

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龍蝦怎麼挑選新鮮的

首先，購買時要一定挑選活的新鮮的小龍蝦。死的小龍蝦千萬不能食用，因為龍蝦死後，體內的大量細菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊而有彈性，如果是放置了一段時間或是已死的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。另外，龍蝦中綠色的“龍蝦肝”及小龍蝦的頭部千萬不要吃，因為這些器官（肝臟）及頭部儲存著毒素，食後可能會引起食物中毒。同時也不能一次性食用過多小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

吃龍蝦注意幾點

加工小龍蝦時首先要用清水將其錶殼清洗乾淨；其次龍蝦兩腮裡的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗；第三龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。烹飪時，一定要高溫煮熟煮透。只有在高溫條件下，才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲。判斷是否煮熟的簡單方法可透過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致，一致則熟。