關於月餅，營養師最全面的一篇……

冰皮月餅、麻薯月餅、流沙月餅……中秋佳節將至，商超裡的月餅琳琅滿目、花樣百出。從產地看，有京式、廣式、蘇式、滇式、港式等；就口味而言，不僅有甜味、鹹味，還有鹹甜味、麻辣味等；在餡料方面，有五仁、豆沙、蓮蓉、蛋黃、冰糖、芝麻、水果類、堅果類、火腿等。

月餅有什麼營養？

月餅一般由餅皮和餡料組成。

餅皮以澱粉、糖、油脂為主要成分

，其中，

廣式月餅有蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅等，

廣式餅皮

用了大量的轉化糖漿和油來保持餅皮的柔軟與香甜；

酥皮餅皮

包括蘇式鮮肉月餅、部分五仁月餅、鮮花月餅、蛋黃酥等，酥皮餅皮中需要加入豬油、牛油或起酥油等飽和脂肪酸含量很高的脂肪，這樣餅皮才能酥脆分層；

冰皮餅皮

多用糯米粉、澄粉、奶粉等製作，加入的糖、油含量都較少。

整體而言，

廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅的含糖含油量相對較低

。

不同月餅餡料的營養特點也不一樣。

傳統口味裡，

五仁餡月餅

有多種植物性原料種子，如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等，糖含量相對不高，雖然脂肪含量較高，但果仁含有豐富的不飽和脂肪酸，總體來說營養價值更高一些；

豆沙、蓮蓉餡

月餅是將原料打碎後加入油、糖等炒制，糖、油含量都不低；流心餡月餅主要材料有鹹蛋黃、淡奶油、黃油等，熱量比較高；

鮮肉月餅

在江浙滬等地比較流行，相較於其他月餅，蛋白質含量較多，鈉含量也比較高，同時餅皮層層起酥，脂肪含量會更高，一般現烤的、熱乎乎的鮮肉月餅才好吃；

水果餡月餅

口味較多，有棗泥、鳳梨、蜜桃、蘋果等，其脂肪含量基本上是月餅中最低的，但是含糖量高，對血糖影響較大，不建議糖尿病患者食用過多。

每天能吃多少月餅？

最近被經常問到的問題就是：每天能吃多少月餅？糖尿病人能不能吃？減肥的人能不能吃？

傳統月餅屬於

“高油、高糖、高脂肪”

的“三高”食品，但一年只有一次中秋節，人們並不把月餅作為日常大量攝入的食物，因此中秋節可以適當吃點月餅，不必過於糾結。如果吃了月餅，

今天的主食少吃點，油膩的食物少吃點，不要再吃含有精製糖的甜品喝甜飲料……

只要做到這些調整達到平衡就是可以的。如果非要給一個建議量，

建議成年人一天食用月餅不超過50克

。

三高人群怎麼吃月餅？

那糖尿病患者、高血壓患者等特殊群體，能怎麼吃月餅呢？首先，在選擇月餅時，可以

儘量選擇營養成分表中能量、脂肪和糖含量較低的

那一款。

糖尿病人

，每天吃月餅最好不要超過30克。另外，可

在正餐中將月餅代替部分主食食用，搭配低鹽低油低糖的蔬菜、飲品

，例如配無糖茶、低脂或脫脂奶、無糖豆漿等，減緩升糖速度。食用“無糖月餅”時，要注意其脂肪和熱量也不低，不能多吃。

慢性胃腸不適的人群

，不多吃、不快吃月餅，不搭配冷飲、酒吃，可以配熱茶或者黑咖啡，這樣解膩助消化。

血壓較高的人

在選購月餅時，應儘量少選鮮肉月餅、火腿月餅、蛋黃月餅等鹹味月餅，要嚴格控制鈉的攝入量。

痛風、高尿酸患者

最好少吃海鮮、鮑魚等月餅。

其他慢病患者

也要遵循“限量”原則，吃了月餅，就相應減少其他食物，特別是主食的攝入量。

無糖月餅能放心吃嗎？

近年來商家推出了很多“低糖月餅”“無糖月餅”，但這裡“低糖”“無糖”一般是指蔗糖含量，低糖、無糖餡料

一般是用其他的糖或甜味劑取代了蔗糖

，如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等，它們的代謝不需要胰島素參與，但對有的人來說，糖醇類甜味劑食用過多可能帶來腹瀉等不良反應，也需要注意控制攝入量。

相對有糖的月餅來說，無糖月餅含精製糖會少一些，但並不意味著糖尿病人就能敞開了吃

，因為這個月餅畢竟含有精製碳水化合物，仍然有較高的血糖反應。同時，餡料和餅皮中也會有大量的脂肪，熱量仍然很高。

不過我最近還發現了一款“生酮月餅”，月餅的配料主要以黃油為主，碳水化合物確實很少。但是這

依然不適合糖尿病人吃

。因為這個“生酮月餅”脂肪高熱量高，依然不適合糖尿病人大量使用。

一天之中什麼時候吃月餅好？

最好是在早上吃

。研究發現，

機體的糖脂代謝過程會在上午處於高峰

，如胰島素分泌，肝臟和外周組織中對胰島素的敏感性，所以上午適宜代謝月餅等升糖指數較高的食物。

月餅怎麼儲存好？

沒有開封的月餅，放在

陰涼通風處

儲存即可。開封后未吃完的月餅，建議將月餅裝入未使用過的食品袋，放入冰箱中

冷藏儲存

。如果要長時間儲存，可以把月餅放入

冷凍室

，存放一年都沒有問題。吃之前拿微波爐熱一下，味道還是很不錯的。

吳佳

知名科普作者

註冊營養師

營養與食品安全碩士

- 首屆“中國營養三十人論壇”註冊營養師代表

- 多年擔任中央電視臺、北京電視臺、北京廣播電臺等營養嘉賓

- 著有國內首部兒童營養科幻《寶塔歷險記-營養師媽媽寫給孩子的食育科普書》，豆瓣評分9。1；《營養師媽媽寫給孩子的營養小詞典》

- 參與編譯《營養聖經》、《不要讓美食傷害了你》等熱門營養書籍