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關於抗氧化清除自由基的保健品,你一定要知道的事情

2021-07-19由 營養師手記 發表于 漁業

超氧化物歧化酶多少錢一盒

若不是畫面中心顆粒飽滿的葡萄串與笑容陽光的美少女,我差點以為眼前這幅藍天白雲是經典的Windows開機畫面。而醒目文案無時無刻不在明示我們,這是一篇保健品的廣告。

“積極抗氧化、消除自由基,防癌助長壽、人人不能少”,用抗氧化的營養品來消除對人體有害的自由基,這幾乎已經成為了全民公知。

事實真的是這樣嗎?讓我們先從氧化慢慢說起。

提到氧化,很多人都沒有什麼好印象。畢竟,我們日常所見中,鐵被氧化後會生鏽,蘋果被氧化後會變得黑掉,彷彿氧化過程就是破壞的過程。

但如果你這樣理解人體內的氧化,就不會這樣想了。我們時常談及的人體內氧化,是指吃下的食物在體內被氧化的過程,它還有另一個名字叫做新陳代謝。食物中的碳原子跟氫原子在這個過程中會一步一步變成二氧化碳和水,從而釋放出能量,供給我們的身體。

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那自由基又是什麼呢?

自由基的本質是電子,是在人體氧化過程中沒有被氧結合而遊離出的電子。

它們在身體裡到處遊走,會找機會跟各種蛋白質、DNA 結合,導致蛋白質跟 DNA 表面的電特性改變,於是這蛋白質摺疊或者展開之後的結構也隨之改變。有些因為結構變化,還可以跟其它分子繼續結合成更大的分子,而這些結構上的改變、聚集,都不是生命過程預先設定好的,大都不需要。

大機率上這種情況的發生都是無關痛癢的,或是會被免疫系統清除掉,但一旦它產生了一點點作用,基本上都是有害的。

你可以理解自由基是拍攝現場極有表現欲的群眾演員,大多掀不起什麼風浪,少數狂熱分子也會被現場的保安搞定,但也總有個別情況會破壞整體的拍攝計劃。

而過去的科學家也正是由此進而猜測:人隨著年齡增大,體內積攢的自由會基越來越多,得癌症的機率就越來越高。即便人們最終沒有因此患癌,自由基的積攢也會不斷危害人體細胞,影響我們的壽命。

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人們繼續猜想,如果可以消滅自由基,是不是就可以增加壽命了呢? 於是便開始尋找可以消除自由基的物質。

結果還真有發現,而且不止一種。

一種是SOD,你沒看錯,就是大寶SOD蜜的那個SOD。這是生物體在自然進化的過程中,衍生出的抵禦自由基的物質,最早是在1969年被發現的,中文全名叫做超氧化物歧化酶。

另一類則來自於那些含抗氧化物質較多的食物,比如番茄、綠茶、藍莓、菜花,當然,還有葡萄,尤其是葡萄籽裡的花青素。

要注意的是,這以上的一切,都只是建立在科學假設之上的猜想。

不過,保健品商家可不這樣想,他們抓住了這個噱頭大肆宣傳。於是,“積極抗氧化、消除自由基,防癌助長壽、人人不能少”,這樣的知識就成了全民的公知。

但這個公知並不是事實,讓營養師帶你一點一點來看。

先說說SOD(超氧化物歧化酶),這裡我們要記住一個原則,但凡是蛋白質、酶,從嘴裡吃吃下去,進到了消化道就要被拆散成氨基酸的碎片了。蛋白質能起到的功能,都必須是氨基酸按照特定的序列跟空間構型排列好之後才能產生的,但現在全都被拆成碎片了,所以根本不會起任何作用。

那把SOD抹在面板上總可以了吧?

這就更不靠譜了,面板是免疫系統的一部分,它的最重要的功能就是抵禦外界的物質進入,而不是從吸收外界物質。如果什麼物質都可以靠抹在面板上就能輕鬆地吸收,那還要消化系統做什麼。

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再聊聊維生素、營養素這些可以直接吸收的小分子物質。

在化學原理上,它們確實可以吸收自由基,但這不代表這就會有效果。事實上這些營養素在哺乳類動物身體上的實驗,沒有一絲一毫增加壽命的效果。

而後續的更多研究實驗,對清除自由基、抗衰老這個理論形成了致命的打擊。

科學家們測量了年輕人、中年人、老年人體內自由基的濃度,結果發現並沒有什麼區別,所以並不是一個人老了,自由基就會越來越多,對細胞的害處越來越大。而如果把年輕人跟老年人的體細胞分別取出來,在含有同樣濃度的自由基的培養液裡做體外培養,還是年輕人的細胞更健康。

這其實說明: 衰老的細胞跟年輕的細胞差異來自於它們自身,而不在於環境中的自由基的濃度。

更有實驗表明,某些抗氧化劑攝入過多可能對人體有害。

比如說,β-胡蘿蔔素,之前人們認為,它可以幫助吸菸的人預防肺癌。但是美國國家癌症研究所做了一項專門研究,招募了18000名吸菸、或是經常接觸有害物質的人,給其中一部分人服用β-胡蘿蔔素。研究持續了整整六年,最後發現,那些服用了β-胡蘿蔔素的人得肺癌的比例竟然要比另一組人高出近30%。

很可惜的是,儘管實驗結果清晰明顯,依然還有很多消費者在大把大把地繳著智商稅。就其原因,人們營養知識的更新速度跟不上對健康飲食需求的增長適度,而商家逐利,套路繁多的廣告更讓消費者難以分辨。

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