乾鍋排骨的家常做法，外酥裡嫩麻辣鮮香，味道比飯店的還好吃

民以食為天，食以鮮為主。每個人的生活都離不開美食，吃才是重中之重，只有吃飽喝足才有幹勁，才能更好地生活和工作。許多人都喜歡吃美味爽辣的

乾鍋，今天就做一道非常好吃又美味的乾鍋排骨，讓你在家也能輕鬆做出超越飯店的味道。

食材：排骨

調料：菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、土豆、姜、大蒜、青紅花椒、幹辣椒、小米辣、陳醋、牛油火鍋底料、料酒、啤酒、鹽、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米澱粉

製作步驟：

1。做乾鍋排骨，用這種仔排才是最好的選擇，肉層較厚，油脂豐富，肉質也最鮮嫩，老人小孩都非常適合。精排更適合做糖醋排骨。把仔排剁成塊後加鹽和料酒抓勻，醃製10分鐘，然後清洗乾淨後再用力擠出殘餘的血水。

2。接著加醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去反覆抓勻，醃製10分鐘後把姜蔥撿出，如果要想排骨炸出來外酥裡嫩，就一定要加玉米澱粉進去抓勻，鎖住水分，最後再加封面油抓勻，防止入鍋粘連。

3。土豆切成條，沖洗掉澱粉後控幹水分。青紅椒切成段、芹菜切節、洋蔥切片、多一點的姜蒜切成丁。

4。把鍋燒熱了倒油，我們還是遵循少倒油，分次炸的原則。大火6成油溫，插入筷子有氣泡的時候，先下一部分排骨，剛下鍋一定不要去翻動，等30秒定型後再推動，炸到排骨酥香焦黃後撈出來，排骨一定要炸透。

5。接著再繼續把下一鍋排骨全部炸好後，再把土豆倒下去，炸到表皮金黃後撈出。

6。乾鍋我們一般都用酒精爐加熱，所以洋蔥直接墊底就可以了。如果家裡沒有乾鍋爐的話，可以先把油溫升到七成熱，然後快速倒入洋蔥，過油6秒就撈出。過油後的洋蔥口感是要比生炒好吃的。

7。鍋留底油加熱，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味後倒青紅花椒炒香，然後下幹辣椒繼續炒香，再加郫縣豆瓣和火鍋底料炒出香味來。

8。全部都炒香後轉成大火，倒入排骨快速炒勻後淋入一點啤酒，加啤酒不僅能讓所有調料瞬間激發出香味，更能在大火促進水氣蒸發的同時，讓排骨快速入味增香。快速炒勻後，倒入土豆、青紅椒、洋蔥和芹菜，快速翻炒入味，加鹽、白糖、味精和孜然碎調味。炒勻後鍋邊烹入陳醋增香，撒上熟芝麻，關火炒勻起鍋。

這樣一道外酥裡嫩，香辣入味的乾鍋排骨就做好了，雖是家常，但味道絕對不輸飯店。如果喜歡這道乾鍋排骨，您願意為它點個贊嗎？每天分享不一樣的家常美食。