霓虹初上，在居酒屋點全雞宴，吃雞提燈。
2021-07-19由 悅食光FZ 發表于 漁業
提燈是雞的什麼部位
成年人的世界，什麼時候最寶貴？
我覺得，是一頓勞累之後，終於放鬆的那刻。
剛畢業那會喜歡熱鬧，工作再忙，下班後也要約上朋友去酒吧蹦一場，嗨到深更半夜回家，睡幾個小時起床又是精神抖擻的一天。總覺得，這樣才算是下班後的放鬆。
如今的感觸卻恰恰相反。躋身人群之中，社交反倒成了消耗。人的生活方式總是根據心境的不同，呈現出不同狀態。
最近的我，還是想去更輕鬆一點、更自在一些的地方。
散落在城市角落的居酒屋就是這樣的地方。
《深夜食堂》、《孤獨的美食家》在治癒系的日劇裡，常常能看到居酒屋的場景。
眾所周知，日本是一個注重距離感的國家，人與人之間的禮儀，是尊重，也是無形產生的隔閡。
但居酒屋裡，平日謹遵禮儀的人也會放鬆下來，不再是職員、老闆，也不再是丈夫、妻子，而是一個個喝酒吃菜的普通人。
我曾在居酒屋裡聽過這樣的描述：
“這是生活裡最能讓我鬆一口氣，得到治癒的地方。”
最近吃多了正襟危坐的高階日料，也開始念起煙火繚繞的小居酒屋。
昏昏欲睡的下午，一條好友的微信，讓我來了精神：
“今晚去吃燒鳥吧。”
很好，我就喜歡好友間這種莫名其妙的默契。
福州的高階日料不在少數，但較為出名的居酒屋，不過一二。
謙信算是留存在我tips多年，口碑也較為不錯的一家。
重新遷址開業後，並未見有過多宣傳，但在我們下午五點多到店時，店員就在告知臨時到店的客人今日已經預約滿了。
踏入的瞬間，幾聲帶著醉意互相碰杯，幾抹斜靠在角落裡慵懶的聲影，是煙火氣，也是我在深夜日劇裡確實見過的片段。
每家居酒屋都有自己的性格。
區別於傳統的居酒屋風格，謙信多了些許低調的柔和。暖黃昏暗的燈光與輕奢的環境相得益彰。
不知不覺，白日裡的緊繃和匆忙，都漸漸開始消散。
輕奢簡約的環境，也將謙信定位在相對高階的居酒屋上。
考驗一家居酒屋高階與否，關鍵就在於燒鳥的稀有部位是否齊全。
較為完整的燒鳥部位，我只在上海等地吃過，也特地寫過一篇關於燒鳥的科普，感興趣的朋友也可以回顧一下：不關鳥事の燒鳥，360°無死角圖解。
至於在福州，也吃過不少居酒屋，卻很難吃到齊全的燒鳥部位。謙信重新開業後，
主打招牌正是「全雞宴」
，毫不猶豫點了一份，試試味道。
雞提燈
這是燒鳥中最火最熱門的一個部位。
在之前燒鳥指南的文章留言中，就有不少人問到福州哪裡可以吃到。
作為福州唯二能夠吃到提燈的居酒屋，許多人也正是衝著它而來。
提燈對新鮮度要求很高，只有在成熟的母雞身上才有，量少，不一定每天都有。不僅
罕見還難烤，極為考驗師傅的烤串功力。
好吃的提燈，該是烤的不至全熟，入口輕輕一磕，薄薄一層胞衣就裂了口兒，流心雞蛋黃噴薄而出，在口中化作一腔溫柔濃厚。
但今晚的提燈，有些許遺憾，大概是發揮失常，確實烤得略微熟了些，爆漿的口感實為一般。
雞肝
我可太愛這個部位了，內臟愛好者一定得點。
我咬下地第一口就被嫩到驚豔。
雞肝如若烤得太熟，就會產生口感不佳的粉面感。但這串雞肝，熟度剛剛好，保留了多汁的口感，像在吃鵝肝慕斯般，舌尖一抿就化開。
雞卵子
同樣考驗功力的部位，從前期準備到炭烤都很考驗技術，一旦雞卵子戳破就前功盡棄了。
口味上就是比水波蛋更濃厚的卵黃味，不過對比下，我更喜歡提燈更為豐富的口感層次。
雞冠
雞冠是燒鳥中我的心頭好之一。作為
每日限量的特殊部位
，卻有很多人不敢吃，實際上膠原蛋白極為豐富，口感就像掌中寶一樣脆爽。
雞橫膈膜
半筋半肉，一口咬下滿口油脂，油光閃閃，給迷人的夜色增添了幾許晶亮。怕胖的小姐妹可能不敢多吃，可卻是不可多得的美味。
雞肩肉
不得不說，火候掌握地極好。烤得冒泡的雞皮和香嫩的雞肉，形成對比的口感，酥脆和肉嫩並存，滿滿當當的幸福感。
雞尾
大名鼎鼎的七里香。常被誤認為是雞屁股，但其實是旁邊的兩塊肌肉。這個部位的脂肪濃厚，咬下去的口感有點像軟骨，但更加肥嫩。
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今天本是帶著挑剔的嘴來解解饞，沒想到卻也挑不出太多毛病。
在我心中，也算得上合格的高階居酒屋了。
近幾年日料市場大多往綜合品類發展，懷石料理、會席料理，在福州也已不算罕見。可偏偏做得好的居酒屋屈指可數。
我把這篇探店日記寫下，不過也是想跟大家分享，找到一家合格居酒屋的快樂。
PS：新手起步，請大家多多指教，也別忘了關注點贊呀~
在居酒屋裡吃飯，時間總是過得飛快。
聊聊家長裡短、生活工作的喜怒哀愁，隨著時鐘的搖擺和夜色的昏沉，笑聲、杯碟聲，在這裡，食物和酒的味道似乎都更放開了。
似乎有一種魔力，不論你是誰，從何而來，這裡總屬於你的一隅空間。一壺熱酒、幾串燒物，食物中得到的愉悅，精神上湧起的滿足，是終結一日最完美的句點。
素材 | 悅食光，部分素材來自網路
