軟糯香甜的玉米粑粑

清晨，騰衝市曲石鎮回街社群被一層薄霧籠罩，成片的玉米環繞在村莊周圍，碧綠的玉米包橫跨在玉米杆的半中腰，身材豐滿的玉米包頭上頂著棕色的曲捲飄逸的長髮，金黃色的玉米粒撐破了綠色的“衣裳”，悠閒自得的在薄霧中吮吸著夏日的甘露。

每年的6、7月份，是玉米成熟的季節，這時做出的玉米粑粑最好吃。所以回街社群的村民都會把玉米做成軟糯香甜的玉米粑粑在公路沿線及縣城出售，為自己換來豐厚的報酬。

社群居民鄭傳開就是賣玉米粑粑的大戶。每天，他都會早早地騎上摩托車到地裡將新鮮的玉米掰回家，而他的妻子則將玉米外葉撕掉，裡邊乾淨寬大的內葉留下備用，去掉外葉的玉米棒猶如亭亭玉立的少女乾淨純潔，散發著淡淡清香。為了提高工作效率，鄭傳開的母親嫻熟的用菜刀快速的將玉米粒削下來放在大盆裡，然後用碾磨粉碎機將玉米粒磨成糊狀，用湯勺攪拌均勻，再用備用的新鮮玉米葉將糊狀粑粑包成三角形的“香包”整齊的放在蒸籠上，用大火蒸熟後軟糯香甜的玉米粑粑就可以出售了。

剛剛出鍋的玉米粑粑清香撲鼻而來，純天然的甜味帶著玉米的清香，除了含有玉米本身的香甜味道，玉米葉清香的味道也融入到玉米粑粑裡邊。剛剛出籠的玉米粑粑最好吃，吃起來清香軟糯香甜、回味無窮。

為了抓住人們的味蕾，當地人探索了許多玉米粑粑的吃法，在玉米粑粑裡邊加入豆沙來增加其味道的多重性，將放涼的玉米粑粑用熱油炸至兩面金黃就變成了外酥裡嫩的特色小吃。據鄭傳開介紹，製作玉米粑粑要選用不老不嫩成熟適中金黃色的糯玉米，過老或者過嫩的含漿玉米制作出來的玉米粑粑香味和濃稠度不夠。而白色的糯玉米只適合直接蒸熟食用，做出的玉米粑粑口感和味道都不是首選。

全身是寶的玉米深受當地人喜愛，它們能將玉米棒做成各種特色美食，也會充分合理地利用玉米的莖、葉。新鮮玉米棒可以煮吃、燒吃、炒吃；製作成玉米粥、玉米涼粉；玉米杆、葉子和晾乾的玉米可以粉碎餵食牲畜；玉米鬚可以入藥，具有利尿清熱消腫、清肝利膽的功效。玉米中還富含蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有健脾通便的功效。

文圖 | 寸待美