糖醋茄子怎麼做 糖醋茄子的做法

糖醋茄子怎麼做

原料：茄子兩個，大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。

1、把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。

2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

3、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。

4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

糖醋茄子的做法

原料：茄子、食用油、澱粉、白醋、鹽、番茄醬、白糖、蔥、大蒜。

1、把茄皮消掉，再把它改刀切成小丁，盛入小碗中備用

2、然後，在碗中撒入適量的幹澱粉，同時加入少許的清水，把它抓拌均勻，讓粉末完全包裹住茄子，這樣不僅可以將它的營養流失率降到最低，而且炸出來的口感也較為香酥。

3、起鍋燒油，油溫六成熱時，把茄子下入鍋中，開中小火靜炸，直到把它炸至漂浮上來，並且呈現出金黃色為止，狀態如上圖所示即可，撈出並瀝乾油分，盛入盤中備用。

4、鍋中留少許底油，先放入1勺番茄醬，再加入等量的白糖，以及少許的白醋和鹽調口，開小火把它們攪拌至粘稠狀態，待氣泡變小時，再把炸好的茄子倒入進去，再轉大火翻炒均勻，直到完全包裹上漿為止。

5、出鍋前，再撒入適量的蒜末和蔥花，翻拌均勻後，即可裝盤上桌，糖醋茄子製作完成，色澤發亮誘人食慾，口感外酥裡嫩不油膩，口味酸甜味美。

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做糖醋茄子的技巧

1、如果想要茄子吃起來不油膩，高溫油炸就是非常實用的辦法，它在澱粉（或者麵粉）的保護下，會極大程度的減低它的吸油率，從而達到酥脆的目的。

2、紫皮茄子的口感相對其它種類的要好上一些，怎麼挑選也是有技巧的，首先，茄蒂和茄肉的結合處，顏色越白就越嫩、越新鮮，其次顏色越深越好，再則，表面光滑筆挺，表皮毫無破損。

3、糖醋茄子，白糖和番茄醬的比例正常情況下比例為1：1，白醋的用量可以根據大家喜“酸”的程度來定，米醋、陳醋均可適用。

糖醋茄子屬於什麼菜系

糖醋茄子屬於川菜，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。