經常吃皮蛋，好還是不好？吃皮蛋時有哪些注意事項？

皮蛋一般是用鴨蛋和特殊的營養物質混合而成，是鴨蛋中富含的蛋白質和氨基酸在強鹼環境下的變異，特別是氫氧化鈉的作用，下皮帶的蛋清會呈現一種半液態的以液態為中心的凝膠，這些鹼性物質會逐漸加強蛋白質分子和原子之間凝膠的形成，所以皮蛋會呈現透明的狀態。

皮蛋在強鹼的環境下，鴨蛋的營養成分會隨著時間的推移和環境的變化而分解釋放出濃郁的皮蛋風味，

硫化氫，

碳酸銨等成分。在平時皮蛋豆腐皮蛋瘦肉粥都是非常受大眾歡迎的美食。

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經常吃皮蛋，好還是不好？

【吃皮蛋的好處】

提高食慾

因為皮蛋當中含有較多礦物質成分，能夠促進腸胃的消化改善消化不良，所以適當經常吃皮蛋可以提高食慾。

中和胃酸

皮蛋在製作過程當中利用的是石灰等強鹼性物質，可有效中和胃酸改善，因胃酸過多而導致的胃痛，對於各種胃病也有緩解作用。

清熱瀉火

皮蛋也具有清熱瀉火的功效，可以清涼消暑夏天，很容易出現肝火旺盛的現象，也可能會因為上火導致牙齦腫痛，喉嚨痛或口乾舌燥，可以透過吃皮蛋來緩解。

【吃皮蛋的壞處】

消化不良

一旦經過加工之後，維生素a含量下降，B族維生素損失吃太多的話，會積聚在人體內，不容易消化出現胃脹胃痛的情況，並導致食慾下降。

誘發胰腺炎、膽囊炎

皮蛋具有蛋類的營養特點，具有高蛋白，高脂肪等營養，對於患有胰腺炎或膽囊炎病史的人大量吃皮蛋會誘發胰腺炎，膽囊炎的急性發作。

鉛中毒

皮蛋在醃製的過程當中會新增氧化鉛，過多吃皮蛋可能會攝入大量的氧化鉛鉛，在人體內是無法代謝出去的，集聚在人體當中可能會造成鉛中毒，兒童對於前更加敏感，若攝入過多，可能會導致智力低下，反應遲鈍，注意力不集中等異常。

對低鈉飲食人群不利

皮蛋當中的鈉含量比較高，對於高血壓人群容易患妊娠高血壓的孕婦以及需要控制鈉攝入量的人群都要少吃。

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吃皮蛋時有哪些注意事項？

兒童不能吃皮蛋

中醫認為兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛，無鉛的蛋當中的微量鉛被兒童吸收之後，還會存在於肝，肺，腎腦等組織以及紅細胞當中，會導致兒童的骨骼和牙齒當中的鈣流失。

經常吃無鉛松花蛋，同樣也會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良，食慾減退，胃腸炎等情況，也會影響兒童的智力發育。

肝腎疾病患者不能吃皮蛋

脾陽不足、

寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者在平時儘量不要吃皮蛋。

不宜與甲魚、李子、紅糖同食

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如何挑選品質更好的皮蛋？

1、搖

挑選皮蛋的時候放在耳邊搖動，好的皮蛋是沒有任何聲音的。

2、掂

皮蛋放在手裡邊輕輕掂一下，顫動幅度大的質量更好。

3、看

外表是否出現異樣破損像帶泥土的很好選，不帶土的還要觀察一下是否有黑斑、裂紋。