益生菌凍幹包埋技術

益生菌凍幹包埋技術包含了凍幹技術和包埋技術兩種，先透過凍幹技術將液態益生菌製成益生菌凍乾粉，在透過包埋技術將益生菌凍乾粉包裹在保護層內，使其在惡劣環境下存活。凍幹技術能很好保留益生菌原有的活性和生物性狀，能長時間儲存，提高益生菌的穩定性。而包埋技術可以有效抵禦胃酸，使其在惡劣環境下存活。

人體消化道的pH值一般在1~3左右（適宜益生菌生存的pH值在6~7左右），其酸性濃度較強，不利於益生菌存活。同時消化道當中存在的膽汁，也會破壞益生菌細胞膜和DNA的抗菌特性，尤其在小腸部位大量膽汁影響，會導致益生菌活性嚴重降低。

凍幹機

在製備益生菌凍乾粉的整個生產過程中，是在一個較低溫度和真空無菌的環境下，這是最常用的技術，如果儲存得當，益生菌可以儲存很長時間。凍幹技術的操作條件溫和，損傷程度小。

包埋技術是在凍幹技術上，將凍幹機制備的益生菌凍乾粉在每一個很小的益生菌單位上包埋一層保護膜，使其更好的穿過胃腸道。益生菌的包埋是一種保持益生菌活性的可行方法，將細胞包埋到保護性的結構中，使它們在不利環境下的存活得到改善。與未被包埋的細胞相比，被包埋的細胞在體外胃腸環境下的存活有所改善，而且它們的保護性外殼能夠使它們在食品體系中更好的存活。

益生菌自身比較脆弱，容易受周圍環境的影響而導致食品中益生菌菌數的快速下降，嚴重影響了益生菌的益生作用，因此，凍乾和包埋技術是提高益生菌活性的一種有效的方法。

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