炒肉時，萬萬不可直接下鍋！只需多加一步，出鍋不腥不柴超鮮嫩

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快過年了，又到了開啟大魚大肉模式的時候了，但是我們平時自己炒的肉總會又柴又醒，感覺味道總是比飯店的大廚炒出的味道差了些。今天就給大家分享一個芹菜炒肉的做法，不論我們平時炒什麼肉可以用到這種醃肉的方式，這也正是飯店大廚們炒出的肉不柴也不腥的秘訣。一起來看看是怎麼製作的吧。

所需食材：豬瘦肉，芹菜

製作方法：

1：首先我們把洗淨的

300

克瘦肉切成薄片，切好後放入大碗裡面

2：接著我們往裡面加入一勺料酒，一勺生抽，半勺鹽，一勺澱粉，再加入一個雞蛋的蛋清，一勺食用油（加入蛋清和澱粉能夠鎖住瘦肉的水分，所以說不管炒什麼肉的時候，都千萬不要直接下鍋，經過醃製這一步，一定會讓您炒出的肉絲或者肉片口感更加的鮮嫩）

3：然後下手把它們充分的抓拌均勻後放一旁醃製10分鐘備用

4：接著把我們清洗乾淨的芹菜切成小段，切好後把它們放入大碗裡面備用

5：然後我們在鍋中放一些食用油，先把油溫燒熱，然後再下入少許我們提前切好的蒜片、薑片和幹辣椒段

6：等到炒出香味後再下入我們醃好的肉片，然後用鏟子把它們快速劃散，由於醃肉的時候我們加入了少許食用油，所以會很輕鬆的就能夠把它們劃散，不會粘連在一起。

7：等到炒至肉片顏色變白後加入半勺老抽，半勺五香粉，然後用鏟子把它們翻拌均勻，老抽能夠給肉片更好的上色，所以這一步我們不建議用醬油，另外需要提醒一下，老抽的上色效果非常好，一定不要加得太多哦，不然炒出的肉絲或者肉片會變成黑色的，顏值會大大的降低的。畢竟看著沒有食慾的菜會讓我們的心情也不爽的哦

8：翻炒均勻後再加入適量的清水，然後用中火先煮

3

分鐘左右

9：然後把我們切好的芹菜也加進來，用鏟子把它們快速的翻炒均勻

10：炒至芹菜斷生後再加入一勺鹽，半勺雞精，一勺蠔油調味

11：然後把它們再次翻炒均勻後就可以出鍋裝盤啦

這樣我們做出的芹菜炒肉非常的鮮香美味，下酒又下飯，非常的好吃。無論是當作我們平時的下飯菜，還是當作過年時年夜飯上的下酒下飯菜，都是很好的選擇。而且芹菜的營養價值非常的豐富，還具有降血壓、降血脂等作用，經常食用芹菜，對我們的身體健康也非常的有好處。所以我們在平時的飲食上應該儘量做到營養均衡，經常給自己做上一道這樣的芹菜炒肉，還是有必要的。喜歡的朋友們就趕快動手試試吧。

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