美食大揭秘，烤鴨身上還有肉，這師傅為什麼就不切了？

美食大揭秘，烤鴨身上還有肉，這師傅為什麼就不切了？

北京的烤鴨，可以說是去北京的人，都會嘗一嘗的美食，最好能夠來上一整隻，親眼看著師傅將這些肉切片裝盤，不僅是一場視覺享受，而且也是一場味覺旅行，真的很贊！

說起如何片鴨子的話，這並不是每個人都可以做得到的，要知道鴨子還是比較肥，它和肌肉還是有一定的差距，不能直接吃，必須片好裝進盤子裡才可以使用。而且片鴨子必須是剛出爐的鴨子，如果涼了的話，口感就會差很多。很多師傅為了讓客人嚐到好吃的鴨肉，常常會燙到雙手都起泡，但看到大家吃得滿足的笑臉，師傅們也覺得這很值！

要知道，一隻鴨子可以片出100個鴨肉片，這些鴨肉片大小必須均勻，而且必須是薄到碎不了，片鴨的速度得快，大概耗時3分鐘，才算是片鴨子技術過關。據爆料，春冬去吃烤鴨的話，這時候的鴨肉肥嫩，口感最好，因為這時候的溫度和溼度特別適合製作烤鴨。

通常一隻鴨子的重量在4斤左右，要切成100多張完全是可以的，但是細心的小夥伴們有沒有發現一件事。一般情況下，師傅都是把鴨架子表面的肉切乾淨了，但是鴨架子裡面的肉一般都不會再去懂這些了，而是直接推著車子拿走了。

大家會想，這鴨架子裡面的肉在切的話，肯定還能切出來不少，這直接推走扔掉的話太可惜了，要知道北京烤鴨一隻也並不便宜呀。那麼，片鴨子剩下的肉真的全部扔掉，還是另外做別的用處，我們一起來看看吧！

其實，所有的烤鴨店都不會將鴨子片乾淨，這些肉並不好切，就算強行切的話，大多都是亂七八糟的，沒有美感可言。這些肉擺在盤子裡面，就算上了桌，顧客一般也不會食用，這些看似亂七八糟的肉在大家心裡一定不可口，肯定沒有表面的肉質鮮美，大多數情況下剩下的都是這類肉。

還有一個原因，那就是烤鴨切片之後，鴨架子其實是要用來熬湯的，如果鴨架子加上少許鴨肉的話，口感會比較濃郁可口。如果將在這些剔除表面鴨肉的鴨架子拿到後廚的話，放入鍋中開始煲湯的話，也算是一道不可多得的美食。如果只是烤鴨的話，大家吃多了會覺得比較膩，加上一道美味的湯會讓整個烤鴨大餐變得更為豐富。