蛋製品全項檢測專案有哪些？發證檢測 食品檢測標準

蛋製品是指以禽蛋為原料，新增或不新增輔料，經不同工藝加工製成的食品。蛋類食品長久以來一直是人體優質蛋白質與脂肪的良好來源，除此之外，蛋類食品還含有多種維生素及礦物質，營養價值高。

蛋製品種類簡介：

蛋製品包括再製蛋、幹蛋類、冰蛋類和其他類。

再製蛋是指以禽蛋為原料，新增或不新增輔料，經鹽、鹼、糟、滷等不同工藝加工製成 的蛋製品，如皮蛋、鹹蛋、水煮蛋、糟蛋、滷蛋等。

幹蛋類是指以禽蛋為原料，經去殼、加工處理、脫糖、乾燥等工藝製成的蛋製品，如全 蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片等。

冰蛋類是指以禽蛋為原料，經去殼、加工處理、冷凍等工藝製成的蛋製品，如冰全蛋、 冰蛋黃、冰蛋白等。

其他類是指以禽蛋或上述蛋製品為主要原料，經一定加工工藝製成的其他蛋製品，如雞 蛋幹、松花蛋腸、蛋黃酪、全蛋液、蛋黃液、蛋白液等。

蛋製品全項檢測專案：

破損率

、

鉛

（以Pb計）

、

檸檬黃

（以檸檬黃計）

、

水分

、

能量

、

蛋白質

、

山梨酸及其鉀鹽

（以山梨酸計）

、

日落黃

（以日落黃計）

、

鎘

（以Cd計）

、

無機砷

（以As計）

、

脂肪

、

總碳水化合物

、

菌落總數

、

總汞

（以Hg計）

、

大腸菌群

、

志賀氏菌

、

鈉

、

沙門氏菌

、

淨含量

、

標籤

、

苯甲酸及其鈉鹽

（以苯甲酸計）

、

鋅

、

pH值

、

總鹼度

、

六六六

（以脂肪計）

、

滴滴涕

（以脂肪計）

、

感官

（檢測專案僅供參考，可依據實際產品調整檢測專案。）

蛋製品全項檢測費用：

蛋製品的全項檢測費用一般為1800~2500元，具體應以實際檢測內容及收費為準。

蛋製品檢測依據標準：

GB 2749

蛋製品衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準

GB 2762 食品安全國家標準 食品中汙染物限量

GB/T 9694

皮蛋

GB/T 19050

地理標誌產品

高郵鹹鴨蛋

SB/T 10369

真空軟包裝滷蛋製品

GB 2762

食品安全國家標準

食品中汙染物限量

GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量

GB 31607 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量

（檢測依據僅供參考，以最新標準為準。企業標準未列出，如依據企業標準，可提供標準檢測。）