怎麼樣炒“花甲”才不掉肉？只要記好這一步，炒出酒店水準

怎麼樣炒“花甲“才不掉肉只要記好這一步，炒出酒店水準

說到夏天的美食，大家不約而同的都會想到小龍蝦，畢竟不管是夜宵攤，還是家裡面做菜，大家都會選擇小龍蝦來烹飪，但是在小編心中覺得還是炒花甲吃起來方便味道也好，不管是配飯還是配酒都是不錯的選擇，在小龍蝦還沒出來的時候，花甲和田螺可是夜宵攤上的王者，加上花甲還是一種平價海鮮，所以除了口感好之外，它裡面還含有了豐富的營養物質。

但是除了自己在外面跟朋友聚會的時候會點花甲之外，在家裡也會親自動手去炒花甲，但是自己在家裡炒花甲的時候到最後只剩下一堆殼了，花甲肉也全部掉出來，跟大廚們炒出來的完全是兩個不一樣的檔次，看著都覺得沒有食慾，用來招待客人更是拿不出手，這樣還不如直接去買花甲肉泥！到了後來去飯店就順便問了問大廚，原來原因很簡單做好一點就可以。

炒花甲的方法

第1步，首先要將買回來的花甲吐沙，這樣花甲炒出來的口感才會好，不然一口一個泥沙，嚴重影響到食用的心情，如果將花甲放到溫水當中，往裡面加入適量的食鹽和香油，這樣花甲受熱就會開始呼吸，經過反覆的沖洗，花甲裡面的泥沙就會快速清洗乾淨。

第2步，炒鍋燒熱，下適量的食用油，然後再舀上一小勺的豬油、煎至融化，然後放入姜蒜末、小米椒、蔥白等等這些，爆炒一下，再往裡面加入一勺豆瓣醬炒出紅油，往裡面倒入半罐啤酒，等到鍋中燒熱後，

第3步，接著倒入晾乾水分的花甲，注意不要用鏟子了，這時開始鏟子就應該放一邊了。輕輕地晃動炒鍋，讓裡面的食材均交受熱便可。

第4步，倒入30g高湯，撒上少許的雞精，加入特製醬汁30g，稍稍晃動炒鍋讓食材均勻，然後蓋上蓋子小燜一會，最後撒入香蔥和香菜葉便可以裝盤了。

想要炒花甲不掉肉，那麼就記得不要拿鏟子翻炒了，儘量輕輕地晃動著炒鍋，讓調味與花甲互相融合便行。這就是為何我們一直做不好的原因，這細節出了問題，畢竟花甲張口之後，如果還隨意翻動的話，那麼肉肯定是會從裡面掉出來的。