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寒冷的天氣,來個啤酒燒鴨,真是一種享受

2022-06-02由 安妮說美食 發表于 畜牧業

啤酒燒鴨酒精會揮發嗎

馬上就要過節了,餐桌上更少不了很多肉類的燉菜,而現在很多人都非常關注飲食的健康,就算是做肉也是想要做得更加清爽一點,而且少一點油,這樣對身體才更好,除了葷素搭配,也有很多人用調料來去油膩,有一些不錯的效果,這裡我們就用一些酒來進行調整。

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最常用的就是黃酒,也就是我們超市裡面看到的料酒,它最大的特點就是去腥的效果很好,尤其是在做魚的時候來一勺就能去除這樣的腥氣,所以一般在做海鮮類的東西都是用這種酒的。接下來就是白酒了,它是沒有顏色的,氣味最純正,燒豬肉的時候放上一點燉出來的肉非常的香,像紅燒肉和燉豬蹄都是放它的。再來就是啤酒,相對於上面兩種酒來說,它特別適合做較長時間的燉菜,尤其是雞肉和鴨肉,所以就有啤酒鴨和啤酒雞翅一樣的東西,把它們燉到收汁,時間在15分鐘以上,用它做出來就特別好吃,因為它有這個特點,如果燉的時間短或者炒肉菜是不能用的,因為它裡面有很多啤酒花,短時間它的香氣還來不及蒸發滲進去,做出來的東西就會發苦。

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我們最後來說的就是紅酒了,它是在很多做西餐的時候都能用到的,而且用它做牛肉和羊排,味道都非常的香,因為它有一些輕微的澀感,在高溫之下可以很好的平衡肉裡面的一些羶氣的味道,還能讓肉變得非常的酥爛,另外它和肉桂加入蘋果組成的飲料,味道也是特別獨特的,而且也很暖胃,這四種酒該怎麼使用,咱們今天也都詳細說了一下,這樣在做肉的時候去油膩,增加一些醇香的感覺,這些東西可以發生一些很大的作用,接下來我們就來說一下用啤酒怎麼樣才能做出味道純正的燉鴨,而且也不用放油,非常的好吃,而且還很健康。

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我們選擇的食材就是鴨腿兩個、腐竹4個、土豆兩個、然後啤酒一罐。調料用蔥段、薑片、還有幹辣椒、生抽、鹽、糖還有我們經常用到的一些東西。鴨子的營養價值是非常高的,可以保護我們的心臟,身體虛弱、營養不良的人都可以吃一點,而且它的肉是非常鮮嫩的,也會讓我們更加健康,但是很多人不知道怎麼選,今天我們就來介紹一下,一是看它的表面非常的光滑,呈乳白色,切開之後是玫瑰色的,就代表它是非常好的,如果它的表面滲出一些油脂,可以看到淺紅色切面為暗紅色,那就是質量很差的,變質的這種體表有很多油脂,顏色是深紅色的,切口是灰白色。而且要看一下它的刀口,如果它掙扎得很厲害,就不會很平,而且上面會有一些鮮血,這就是非常有活力的好鴨,如果刀口是非常平滑的,沒有血液就說明它是死了之後才宰殺的。再就是看了它的眼球,非常的飽滿,色澤明亮,這是非常新鮮的,放久的這種或者是有病的眼睛會非常的渾濁。

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新鮮的鴨腳蹼非常有彈性,用手指壓一下很快就能反彈,那種時間很長的看起來沒有光澤,而且非常的幹縮。而且新鮮的這種屁股看起來非常乾淨,病死的就會發綠色。好的這種聞著香味四溢,一般質量就會聞到一些腥味,如果異味很濃說明它已經壞了。最後就是來看一下它的形狀,新鮮的這種形體是扁圓形的,腿上的肉摸上去非常有結實,相反的這種摸上去很鬆軟或者是發黏,這種是質量不好甚至是變質的。

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然後我們把它的腿砍下來,洗乾淨,切成小段兒,用它炒菜不放油是因為它的皮下脂肪是很多的,加熱之後會有很多油,而且它的營養非常的豐富,可以經常吃一點。等到油鍋熱了之後,我們就把處理好的鴨塊放進去,快速翻炒,時間不長,就會從裡面出來很多油,等油全部都出來之後,我們再把八角放進去,炒的期間我們把蔥和姜外面的泥土拍掉,沖洗乾淨,蔥去根,切成段,姜切成片,把它們放進去進行爆炒。

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然後我們再放入一些醬油或生抽,不要放老抽,因為它的顏色是非常深的這樣做出來不太好看,而且口感也會偏鹹,對身體也是不好的,然後我們再把啤酒倒進去,讓它把鴨塊全部都覆蓋好,如果覺得少可以加入一些溫水等煮沸了之後保持中火,再燉十分鐘。把土豆去皮切成塊,然後再放到水裡沖洗一下,把上面的澱粉洗掉,然後再放到水裡泡著備用,腐竹我們把它泡發了之後切段,加這個東西,是因為在燉肉的時候,它們是吸水性比較強的,非常容易就入味,而且還能平衡裡面的一些油膩的感覺。十分鐘之後加入幾個幹辣椒,然後再把土豆和腐竹放進去,這樣等到收汁,注意要留一點湯不能太乾,總共需要在20分鐘,等到開鍋的時候,你可以聞到非常濃郁的香味,土豆是非常軟和香的,腐竹的味道也非常純正,配著米飯吃,口感是非常好的。

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在做的過程中,有幾點是需要注意的,腐竹泡發的時候一定要提前幾個小時用涼水進行,這樣它才能漲得很大,而且軟,如果用熱水就會把它燙死,這樣非常的硬,而且味道也進不去。

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還有鴨腿,把它砍下來之後泡到水裡三個小時,然後在火上放一個鍋,把準備好的鴨腿放進去過水,等看到水滾開之後再把泡的血水分次倒進去,這樣做的目的可以讓它的湯變得清澈一點,而且有一些髒東西可以有效的分離出來,燉鴨肉的時候放酒的時候如果不夠可以把清好的湯放進去,這樣味道會更加鮮美。再就是如果我們把鴨肉焯水的話,另起一鍋就要放油了,因為過水的這種鴨子,它的油脂已經全部都煮到水裡去了,鍋裡不放油就會很容易糊掉,等到油燒到七成熱的時候,把它們放進去就可以了