農村有些野菜很罕見，很多人不認識，最後一種野菜曾被認為滅絕

如今的農村不再是以前塵土飛揚、道路泥濘的舊樣子了，而是嶄新的一排排樓房拔地而起，道路也實現了村村通的水泥路，唯一保持不變的就是農村的田地，裡邊仍然長有各種新鮮的野菜。隨著人們生活水平的不斷提高，對生活的追求已經從最初的吃飽轉變為吃好，綠色健康無汙染的野菜獲得越來越多人的歡迎。這些野菜在農村可謂遍地都是，農民們沒事的時候就三五成群去地裡挖野菜，但是對於城市人來說想吃野菜就並沒有這麼容易了，只能去集市上購買，而且價格不菲。野菜的種類很多，有一些非常的罕見，農民們都不一定全認識。

1。 山馬菜

山馬菜在農村田地裡經常能夠看到，它喜歡生長在溫暖溼潤的環境中，營養價值非常高，富含胡蘿蔔素、維生素等，非常適合老年人來食用。山馬菜作為一種純天然的野生蔬菜，不用擔心任何的農藥殘留，只需要簡單的清洗即可食用，最傳統的做法就是包包子、水餃等。山馬菜除了可以食用外，還具有退虛熱、清熱解毒等功效，是大自然賞賜給我們的美味。

2。 地參

地參可謂渾身都是寶，作為一種多年生草本植物，藥食兼用，距今已有上千年的食用歷史。地參的食用部位分地上和地下兩種，一般在春夏的時候，採摘鮮嫩的莖和葉來食用，在晚秋的時候從地下挖出它潔白的肉質參食用。對於鮮嫩的莖和葉吃法一般就是涼拌、做湯等，而對於地下的肉質參則可以用來醃製、糖浸、蜜餞等。地參憑藉其獨特風味、脆香可口的優勢，堪稱菜中一絕，且具有提神醒腦、開胃化食的功效。

3。大葉荊芥

大葉荊芥是一種可食用可入藥的植物，大葉荊芥含較為豐富的維生素、微量元素，還含芳香油、茴香醚、丁香油酚等，可能它不像蒲公英那麼普遍，所以很多人不一定認識它。大多數人都會把大葉荊芥製成的冷盤，其實它的吃法有很多，可涼拌、炒食、做湯，清香撲鼻、味美可口、增進食慾。

4。 救心菜

救心菜在農村作為一種分佈極廣的野菜，非常耐寒、耐熱、耐乾旱。因為救心菜的抗病力強，整個生長期都不需要打農藥，因此沒有任何農藥汙染，是真正的綠色保健野菜。它的食用部位是鮮嫩的莖和葉，無論清炒、火鍋、燒湯或乾製都可。很多農民將救心菜採摘後紮成一捆捆的，賣到城裡，深受大家歡迎。

5。 菜芙蓉

菜芙蓉曾經有媒體報道在1984年農業資源普查時未找到，因此被生物界確認其已滅絕，後來幸運的是被農科院研究人員意外發現它還仍然存在。菜芙蓉最大的特點就是芳香撲鼻，味道鮮美可口，不管是在農村還是在城市，都非常流行吃菜芙蓉，它可直接入口鮮食、涼拌小菜、大火熱炒、做鮮美湯菜等。

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