大成路上這家22年的辣子雞，用“三炸一煸”征服武漢吃貨的心

武昌大成路上的韓記辣子雞，是武漢人從小吃到大的美味。雖然這幾年它化身成了“老韓煸雞”，在全國各地開啟了連鎖店，但武漢人依舊是愛著這家開了20多年的總店。

韓記的辣子雞是典型的重慶做法：“三炸一煸”，一炸定型、二炸成熟、三炸脆皮，最後和大紅袍辣椒一起幹煸，麻香十足，見著乾煸時的一陣陣熱辣，讓人忍不住流口水。

棕紅油亮的雞肉，就是炎炎夏日裡武漢吃貨的絕配。

壹周君還記得當年第一次吃辣子雞的時候，眼淚都要辣出來了，雞塊的外皮幹香，肉質滑嫩，入口先是香辣，然後還有點麻麻的花椒味，混合著一絲甜，然後越嚼越有味，越嚼越辣，感覺停不下來……

最後嘴巴不知不覺就全麻了，開始要到處找來水解辣啦！

他家熱賣的有一款“香煸貝貝”，選用的是雞背上的一塊裡脊肉。一隻雞身上僅有這一塊肉的，肉中還隱藏一塊小小的脆骨，可以說是超級好吃。

然後他家的經典香煸雞，鴨肉和兔肉，香煸翅中、麻辣香乾等等，也是常年的熱銷款，值得一提的是，不光雞肉好吃，連配著雞肉的辣椒渣和薑片也十分美味。

我私以為，辣椒和薑片比雞肉吃起來更過癮。

對了，差點忘了說雞皮，經過油炸之後不再膩口，吸飽了調料的香氣，韌性十足，特別入味。

站在韓記門口，壹周君專門等了一波新鮮出鍋的辣子雞，打包回家給家人分享。不為別的，就為記憶裡的這口老味道。