都說驢肉好吃有什麼依據呢？

如果要從營養學與食品學的角度來看，驢肉要比牛肉和豬肉的口感都要好，營養也更高。在各地，驢肉也形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃，舉幾個例子：像元氏驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。那人們之所以將驢肉與龍肉想做比較有什麼根據呢？

從深層角度來說，驢肉中的氨基酸構成十分全面，其中有8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量。具體一些來說，像驢肉中的色氨基酸含量一般為300-314㎎/100g，遠遠大於豬肉270㎎/100g和牛肉219㎎/100g。另外，驢肉中的賴氨酸與蛋氨酸的含量與豬肉、牛肉比較相近。

其實我們在選擇肉類時，就要先看看肉類鮮不鮮，而影響鮮味的氨基酸多少就決定了肉的鮮度。其中像驢肉的穀氨酸含量要遠高於氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉是要高於馬肉的。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉佔比為27。33％，馬肉佔比為25。34％，豬肉在24％~26％之間。這也就是為什麼都說驢肉吃起來要比其他肉類更略勝一籌的原因了。驢肉的鮮度提升上去了，這也為今後烹飪起到了推波助瀾的作用。

其中不飽和脂肪酸的含量，也是要高於豬肉和牛肉的。其中驢肉的高階脂肪酸中，除了少數的是飽和脂肪酸之外，大部分則是不飽和脂肪酸，它們大約佔高階脂肪酸總量的77。2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例則大大低於這個數值，牛肉為53。5％，豬肉為62。6％。

我們都知道，如果人體中的膽固醇含量過高，是會引起血管的一系列病症。還有一些實驗表明，驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇要相對低一些，每克肉含0。74mg；牛肉每克含0。75mg；豬肉每克肉含0。74~1。26mg，是最高的。所以像一些偏胖人群也可以放心的吃驢肉了，最起碼會比其他肉類的膽固醇含量要低。

但是由於驢肉深受老百姓的歡迎，許多消費者在購買時容易看花眼，為了確保肉質的安全，還真得擦亮雙眼購買符合標準的放心驢肉。