甜酒釀的做法原來這麼簡單,自己在家就能做
2022-05-18由 白酒小知識 發表于 畜牧業
夏天釀甜酒釀要幾天
酒釀(sweet ferment rice ),舊時叫“醴”是中國傳統的特產酒,用蒸熟的糯米拌上酒麴,發酵而成的一種甜米酒,在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟,做好的酒釀,可以加煮好的紅豆、或者加小丸子,都是很棒的夏日甜品呢,酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等可益氣、生津、活血、散結、消腫不僅利於孕婦利水消腫也適合哺乳期婦女通利乳汁。
食材
糯米適量、甜酒麴適量
步驟
1。糯米浸泡一晚或4小時以上,能輕易捏碎。淘洗乾淨,隔水蒸熟。
2。蒸熟的米飯放涼,冬天可放到手溫,30度左右
3。米飯撒少許涼開水 ,倒入適量甜酒麴拌勻。用量參考唐三鏡釀酒技術老師的指導。
4。拌好的米飯裝入發酵缸中。
5。中間掏個洞,便於觀察出酒。再撒些涼開水錶面。
6。密封,夏天室溫約放2天,冬天需要用棉被包著。
7。等到中間出酒,聞著酒香即可。
8。再倒入適量涼開水靜放一小時即可開吃。喜歡酒濃度高可多放一會兒。夏天成品可以冷藏了再吃。
9。吃不完的成品冰箱冷藏儲存,一定要冷藏哦,這樣可以減緩發酵,不然很容易就釀過了或長毛變質。冷藏的酒釀取出來直接吃冰冰涼,好喝又舒適。
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