龍江和牛 為何這麼牛？

龍江和牛種牛。圖片由受訪者提供

有一種牛肉，不飽和脂肪酸含量約是普通肉牛13。67倍，鈣含量是普通肉牛1。44倍；不但富含鐵鋅磷等微量元素，還含有維生素，有機物及16種人體所需的氨基酸；看起來像一片片雪花，烹飪後香且甘甜……這種牛肉就是龍江和牛，一種將澳洲純種和牛進行本土馴化與繁殖形成的高階肉牛。

“我省擁有澳洲、紐西蘭進口和牛良種場，基礎母牛存欄8000頭，純種種公牛132頭；有農業部認證的和牛種公牛站一家，每年可以提供和牛凍精50萬劑。”省農科院畜牧研究所研究員、國家肉牛產業技術體系崗位科學家、黑龍江省肉牛產業體系首席專家孫芳介紹。

“龍江和牛專案位於黃金牧場地帶，松嫩平原上的溫帶性季風氣候，為和牛健康成長提供了基礎條件，加之黑龍江是農業大省，飼料供應充足，和牛吃得好，產出的雪花肉才更好。”龍江元盛和牛產業股份有限公司（下稱龍江元盛）副總經理蔡承達說。

“龍江和牛飼養週期長達600天。”蔡承達介紹，飼養用的是分階段的獨特慢育肥飼養技術，飼料採用玉米、大麥、麩皮、豆粕、維生素、益生菌等，因此使得肌肉纖維細嫩，飼料營養能夠被充分吸收並轉化在肌肉中貯存。“龍江和牛前軀發達，一頭牛中價值較高的部位肉都集中在前驅，市場應用價值較高。不同於普通肉牛脂肪在纖維間呈條狀分佈，口感纖維感較強，龍江和牛飼養週期長，脂肪在肌間呈均勻的點狀分佈，口感順滑入口即化。”（黑龍江日報全媒體見習記者 梁金池 唐海兵）