酸菜爆炒雞胗，口感鮮嫩脆爽又開胃，一道不可多得的美味

在雞的內臟裡面吃的比較多的無疑是雞胗，最常見的做法就是小炒雞胗，加一把熱辣過癮的青紅椒翻炒出來脆嫩的口感十分的下飯。雞胗是雞的胃部，主要的作用是用來消化食物，所以雞胗在烹飪之前要去除一下上面的腥味，今天就給大家來分享一下雞胗去腥和烹飪的過程，搭配上口感酸爽的酸菜做上一份酸菜爆炒雞胗，開胃又下飯，雞胗鮮嫩脆爽是一道不可多得的美味。

首先準備適量的新鮮雞胗，先把雞胗清洗一下，然後放在大碗中，加一點澱粉，再加入一點清水，用手抓洗一下，加澱粉抓洗能夠很好地洗去雞胗表面的髒東西，並且還能夠去腥，這樣可以清洗得更加乾淨。當水變得渾濁的時候把雞胗擠幹水分撈出來，再用清水清洗一下，一邊洗的時候一邊用手使勁搓揉一下，洗好以後撈出，把水分擠幹進行下一步的改刀。

先把雞胗對半切一下，然後在平刀橫著切，注意不要切斷，間隔一毫米就可以了，切好以後用手按壓一下再來切，切到第三刀的時候切斷。這樣切出來的雞胗爆炒出來不僅入味還特別好看。如果是切薄片，儘量切得薄一點，每一塊厚度都差不多。

切好以後放在大碗中，準備一塊生薑切幾片薑片加入碗中，再加入一點啤酒，啤酒儘量多一點，接著用手抓勻一下，抓好以後醃製十五分鐘，這樣能夠很好的去除腥味，切好以後放在一旁備用。

準備一把酸菜提前浸泡好，然後把酸菜清洗乾淨上面的雜質，然後改刀把酸菜切碎，可以切的小一點。接著再來一塊生薑，清洗乾淨後切成薑片。幾粒大蒜，清洗乾淨剝去蒜皮，接著切成蒜片。準備一些小米椒，清洗乾淨後切成小圈圈。所需的配料就準備好了。

這時候雞胗也醃製的差不多了，把雞胗撈出來擠幹水分，一定要把水分擠幹放在盤中備用。先把鍋燒熱然後往鍋中加入一勺油， 油熱以後把雞胗放進去，先把雞胗爆炒一下，爆炒一分鐘就可以了。炒的時間不宜過長，否則雞胗會變老，雞胗炒至變色以後倒出來瀝乾油備用。

把鍋燒熱，繼續加入油，下入姜蒜片小米辣，再加一點豆瓣醬，剁辣椒，剁小米辣，放進鍋中焯一下，把香味和紅油炒出來。接著把酸菜下入鍋中，先煸炒一下，把酸菜炒香，開大火爆炒一會酸菜後，再把雞胗倒入鍋中，繼續開大火翻炒一下。

加入一點料酒去腥，然後接著翻炒。再淋入一點生抽醬油，再加一點蠔油，胡椒粉，一點點雞精，把調料翻炒均勻。因為酸菜本身的鹽味就比較重，雖然經過浸泡但是還保留著鹽味，在調味的時候就不要放鹽，其他的調料也有鹽味。在出鍋之前加一點點白糖提鮮，白糖不要太多，繼續翻炒一下，淋入一點香油，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。一份酸菜爆炒雞胗就製作完成，這樣炒出來的雞胗非常的脆，沒有一點腥味，加了酸菜吃起來也非常的下飯，喜歡這道菜可以在家試著做一下。