平時炒菜手抖，鹽下多了怎麼辦？不要加水加醋，簡單4招幫你搞定

澱粉加水為什麼會凝固

很多廚房小白會遇到這樣一個問題，做菜想要做到色香味俱全，結果手一抖，鹽撒多了。如果是燉菜，那還好辦，直接加水就完事，如果是炒菜，沒法加水，加了水就做成一鍋糊糊，只能找其他辦法。

網上有不少人說，遇到加鹽加太多的時候，直接加糖或是加醋，就可以緩解鹽的鹹味。然而這個方法我自己試驗過，太不靠譜了，本來鹽下多了只是鹹了點，加了糖反而把菜弄甜了，要是加了醋，那我這一鍋炒菜還能要嗎？所以這些方法都不好用。

那有什麼辦法，能讓好好的一鍋菜吃起來不那麼鹹，又不會變成奇奇怪怪的味道嗎？還真有，這個辦法叫做“新增原料法”，雖然比直接放水沖淡菜的鹹味麻煩一點，但是比放水好用多了。

1、放入土豆、山藥等飽含澱粉的食材

山藥、土豆、芋頭等飽含澱粉的食材，有吸鹹味的作用。當你炒一盤菜的時候，發現這盤菜的味道太鹹了，那趕緊看看你的冰箱裡有沒有這種澱粉類食材，再不濟的話，用玉米粒也行，這些食材的加入，能吸走一些鹽分，讓整道菜吃起來沒有那麼鹹。

不過，除了玉米粒以外，像土豆、芋頭這類食材，最好切丁或是切絲，總之切得小一點，這樣炒起來比較容易熟。如果你做的是燉菜，那就切塊放入，避免土豆、芋頭長時間燉煮，不然筷子很容易夾不起來。

2、放入雞蛋、鵪鶉蛋

雞蛋和鵪鶉蛋，是目前市面上最容易買到的蛋類。如果一道菜做得太鹹，你可以用雞蛋來稀釋鹹味。雞蛋可以是生的，也可以是熟的。如果是炒菜，建議在菜的一旁煎一顆雞蛋，或是直接把雞蛋打散，做成菜炒雞蛋的菜式。

如果是熟雞蛋，建議放在燉菜裡，特別是滷菜。熟雞蛋的雞蛋黃特別容易吸味，而蛋白部分也有緩解鹹味的效果。如果希望雞蛋趕緊入味，稀釋掉菜裡的鹹味，那就把熟雞蛋切開，對半切或是切片，這樣鹹味會快速進入雞蛋的蛋黃中。

3、放入豆腐

白白嫩嫩的豆腐，其實有很強的吸味作用。豆腐裡面有蜂窩狀結構，能夠很快入味。利用豆腐的這個特性，將豆腐放進味道比較鹹的湯裡，就能稀釋湯的鹹味。不過，豆腐不適合和炒菜、燉菜一起煮，容易散掉。

和豆腐相似，但是和豆腐沒什麼關係的“玉子豆腐”，也有一樣的效果。玉子豆腐的原材料是雞蛋，但是因為質地和豆腐一樣，所以放在了豆腐的這一板塊裡。玉子豆腐的味道較淡，切開以後放入菜中，也能起到同樣吸味的效果。

4、放入水澱粉

麵粉，其實也是稀釋鹽分的一個好方法，但麵粉直接加到菜裡，那整道菜就會變得很可怕。和麵粉有相似作用的就是澱粉，澱粉加水就是我們常說的“勾芡”。淋上少許水澱粉，也能讓整道菜的味道變得柔和起來，鹹味不那麼突出。

不過要注意的是，水澱粉一定要攪拌均勻了，並且趁鍋和食材都是熱的時候淋入，如果鍋是冷的，水澱粉很容易凝固成塊，到時候鹹味沒吸走，吃菜的時候還能吃到凝固的澱粉塊，那味道應該不是很好。

看到這裡，希望各位廚房小白能找到適合自己的一個好方法，遇到下鹽太多的情況，不用慌張，看看自家的冰箱裡有沒有以上這些東西。還是建議各位廚房新手們，如果掌握不好鹽或味精的用量，採取少量多次的辦法，再不會出現手抖，把菜做得難吃的情況。