這款蔥爆牛肉家常菜，恐怕也只有土豪才能吃的起了

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大叔現在每次看東西都會不自覺的去關注到牛肉，在《決戰食神》這部電影裡面有兩位帥哥廚師的日本和牛對決。一種西式，一種中式。我毫不猶豫的把票投給了謝霆鋒的中式，原因之一就是“蔥爆牛肉”好接地氣的名字啊。日本和牛突然化身為家常菜。讓大叔浮想聯翩。。。。可惜這也應該只是土豪才能擁有的家常菜吧。

那今天我們就來普及一下這種傳說中，被冠以聽著音樂喝著啤酒按著摩長大的牛是如何及其價格昂貴的。。。

日本和牛是目前全球公認的頂級肉牛，和牛肉有明顯的大理石花紋，所以又被叫做“雪花肉”，稍加炙烤便會肉質飽滿、焦香四溢，嫩滑的口感纏綿於唇齒之間，又因為和牛肌肉中的飽和脂肪含量很低，具有很高的營養價值，因此長期以來被日本奉為“國寶”，即便是在日本，也不是隨便什麼館子都可以吃得到的。

因為產地和品級的不同，有著很嚴肅的血統評價標準，在喜歡搞評選的日本，每一種頂級和牛都有著不同的評價標準。（通常人們口中所說的m幾就是代表著和牛的油花度噢，等級越高，品質越高）

日本產和牛

絕對不能在中國販賣，2001年開始頒佈的禁令，到現在也沒解除。當然偷偷賣的也有，被發現被查處的新聞一搜一大堆，小汪總也不會冒著名聲掃地甚至吃牢飯的風險去賣日本產和牛，法規政策的雷池我們還真不敢越線。

所以說現在餐廳裡面吃到的正規進口的和牛都不是日本產的，大多數是進口自澳洲的澳洲和牛。澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者是在2006年由David Blackmore成功飼育出的完全繼承黑毛和牛基因的“Full Blood”和牛（100%純正和牛血統）；後者是引進日本和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是適應全球市場需求。澳大利亞和牛的鑑別級別是M4-M12，谷飼200-350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800-900多天。

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