10元一份的牛排是用膠水粘起來的？教你分辨合成牛排的小妙招

10塊錢能幹什麼？

大概可以坐一趟往返的地鐵，也可以買兩份老壇酸菜泡麵桶，還可以點一碗蛋炒飯。

但如果說用10塊錢就能買到一份牛排，你敢信麼？

別不信，這些低價牛排某寶上就有一大堆，價格是真的香。

各種優惠折扣算下來，每片也就10元左右，還標著“菲力”“進口肉源”等字眼。

與45元一斤的牛肉市場均價相較而言，這些10塊錢的牛排真的有點過分了啊。

低價牛排讓不少人的“牛排自由”得以實現。但這種自由，是不是要打上“虛假”的標記呢？

可能是真牛肉，卻不是真的牛排

一頭牛能被直接切下來作為牛排的，其實很有限。

一頭1000斤的牛，只有約一半能進入零售市場，這一半里也僅有不到三分之一適合做牛排。

這樣我們也就能理解西餐廳裡較為昂貴的牛肉是怎麼來的了。

這種情況下，電商平臺上的超低價牛排顯然不可能是真牛排了，肉倒可能是真牛肉。

這種低價牛排是怎麼來的呢？

一頭牛在屠宰、加工過程中會產生一些邊角料，即碎肉。碎肉自然賣不出一個好價錢，但也不能浪費。這些碎肉經過加工，就能翻盤逆襲，成為一塊完整的牛肉。在業內，這種加工出來的牛肉被稱為合成牛排。

合成牛排的肉雖然是由碎肉粘合的，不是真牛排，但肉本身是沒有什麼問題的。

合成牛排是用膠水粘合的？

引起人們恐慌的是，這些碎肉是用“膠水”拼接的。

在碎肉加工成牛排的過程中，除了常規調料，還需要使用兩種食品新增劑，“肉膠”和卡拉膠。

但是，與我們廣泛理解的那種膠水並不是一回事。合成牛排所使用的食品粘接劑

“

肉膠”，並不是膠水，而是一種酶——谷氨醯胺轉氨酶（其實就是一種有特定功能的蛋白質）。

這種酶可以讓不同部位的牛肉中的蛋白質進行互相交聯拼合，是非常理想的食品粘接劑。

這種酶被吃進進入肚子後，就會被分解成氨基酸，並不會損害我們的身體健康。再者，我們的身體中本來也存在著這種酶。

除了牛排外，大家常吃的漢堡包中的肉餅、炸雞排、火腿、魚肉腸等等，都可能是由它粘合生產的。

合成牛排中的另一種食品新增劑卡拉膠，則是一種從海洋藻類中提取出來的植物多糖，也是一種使用廣泛的食品新增劑，其具有良好的增稠和成膠效能。在合成牛排中加入卡拉膠，可以幫助保持水分，讓肉質更加軟嫩。

這兩種食品新增劑都是可以合法新增的，對身體一般並無影響。

從營養上來看，合成牛排的營養也並不比原切牛排差。即使不同價格，口感風味上有差異，多數人也未必分辨得出來。

但是，還是有不少人想知道怎麼區分真牛排與合成牛排。大概沒人願意在打算花高價格吃原切牛排時，吃到的卻是合成牛排吧。

怎麼知道買的是原切還是合成牛排？

消費者可透過配料表來區分原切牛排和重組牛排。

原切牛排標籤裡只有“牛肉”，如果標籤中有配料表，出現其他輔料和食品新增劑的，則為重組牛排。

當然最重要的是，準備足夠的錢，不然當你花100塊錢去買10片牛排時，憑什麼還指望它是真的。

需要提醒的是，在吃法上，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。

而重組牛排是由碎肉及小塊肉重組而成，經過預先醃製，內部易帶菌量相對較高，

在食用前應烹飪至全熟。

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