豬肉價格下跌，一夜回到十年前！不過中國人飲食習慣正走向健康

▲2020-2021年同期豬肉價格對比

近段時間反季節灌裝香腸成在全國各地區不斷出現，在四川省資陽市不少農貿市場甚至排起了灌裝香腸的隊伍。然而由於目前處於夏季，並不適合大規模灌裝香腸，但受到豬肉價格影響，還是不少百姓為之心動。對此，有排隊市民表示，較年前20-30多元的價格，目前豬肉價格已經大幅下降，只有10元左右，降幅一半以上，即便是反季節但也要藉著這個時機多儲存一點。

▲2020年生豬存欄量大幅提升

自今年3月以來，豬肉價格不停下降，近期更是有不少地區豬肉價格下降至8元/斤左右，這一價格甚至是近十年來豬肉的最低價，也正是這種低價引發了百姓購買慾，然而究竟是什麼原因讓常年保持高位的豬肉價格瞬間腰斬？對於豬肉價格下降，目前多數觀點都認為是供需關係改變造成了豬肉價格下跌。從農業部公開資料來看，2021年全國第一季度生豬出欄總數達到17143萬頭，較同期增長4019萬頭，增長超過30%，這種同期增幅如此巨大確實不常見。為此外界也普遍認為正是由於出欄總數的提升，造成了豬肉供求關係改變，從而促使豬肉價格下跌，不可能否認，這是影響豬肉價格一項重要因素，但也僅僅只是眾多因素中的一項，豬肉價格受多方面因素影響，這其中也包含了季節，甚至是飲食習慣。

▲中國牛肉人均消費量增加

單就飲食習慣而言，近年來隨著中國人均收入的增加，百姓也更加追求餐桌健康，不在僅僅只圖口舌之快。而放眼中國百姓傳統飲食結構中，此前豬肉佔比極高，但現階段百姓也認識到相比豬肉而言，牛肉以及羊肉營養更為豐富，對人體也更為健康，為此也正在逐步降低對豬肉需求，替代性肉類需求量增加。相關統計顯示2015年中國人均年消費豬肉量達到39。9公斤，但到了2020年消費量則降到了29公斤，並保持繼續下降趨勢。反觀牛肉消費卻在持續增長，2020年我國全年牛肉產量672萬噸，同比增長0。8%，雖然漲幅不算大，但在進口牛肉領域卻有較大增幅，2020年全年進口總量達到211。83萬噸，增幅超過27%，因此全年牛肉消費量仍保持了高位態勢。

同時，相關統計也顯示，2016年中國人均年消費牛肉量只有4。88公斤，但截止2020年人均消費量卻提升到了6。8公斤，提升明顯。這還僅僅只是牛肉一項，羊肉，鴨肉，雞肉替代性肉類的年消費量也在保持著平穩增幅。這類消費的增加，也進一步促使了百姓對豬肉需求量降低，但這導致在產量不變，消費量卻減少的情況，豬頭價格必然會應聲下跌。

▲進口豬肉量在逐漸年增加

此外，隨著夏至到來，全國各地也都進入到了高溫天氣，尤其是南方地區普遍最高氣溫也到達到了30度以上。這種高溫天氣下，居民飲食習慣也會受到較大改變，普遍喜涼，喜清淡，喜開胃類食物，但豬肉卻較為油膩，不符合夏季飲食習慣，因此需求量相較之下開始下降，也就是出現了季節性波動，這也推動了豬肉需求下降。雙重變化下，豬肉價格波動也就在情理之中了。最後還要強調一下，近年來我國對於豬肉進口量也在屢創紀錄，2020年豬肉總進口量達到439噸，較2019年增幅達到108。3%，翻了一倍還要多，雖然這部分進口豬肉只佔據全國豬肉消耗的4-5%左右，但在整體豬肉需求量降低的情況下，這種增幅或多或少對於豬肉價格還存在一定影響。

當然，無論是出於何種因素影響，豬肉價格並不會長期保持低位，在經過波動週期之後，價格方面依舊會有所增加，畢竟過低的豬肉價格對於養殖方積極性是不小打擊，出於豬肉價格穩定考量，未來價格也必然會有所提升，這也符合市場規律。