傳統手藝博得市民喜愛 年輕人卻不願學 老師傅倡導免費傳承學習

柴火的溫度要略低於家用燃氣灶，大鍋蒸出的糯米在木桶中變得柔軟，顆粒分明，為將要製作的糯米再添一分香氣。手工製作糯米餈靠的是力氣和巧勁，實心的杵頭少說也有二十斤，老闆瘦小的身形掄起來還頗具聲勢。不到一會周圍就圍了不少人，顧客們紛紛想體驗一把這種傳統的製作工藝。顧客體驗過後紛紛表示，這種力氣活比健身房累多了。

手工打糯米餈說起來應該是個重體力活，每一團都是一錘一錘打出來的，即使是數九隆冬，也會大汗淋漓。雖然很累，但是這樣製作出來的美食，香甜柔軟，口感細膩，吃起來更加有韌性。

打好之後，上面再裹上一層甜甜的豆粉，在當地農村，像這樣的糯米餈家家戶戶都會做。在過去，農戶們做上一爐糯米餈是過年前必不可少的一味。而小英一家也是這樣，他們的手藝就是從自己的長輩哪兒傳下來的。

近些年，像小英一家這樣從農村出來的越來越多，而從農村裡帶出來的手藝，也再逐漸適應城裡的高速化發展。於是不同的傳統美食走出了不同的道路。在老街中還有一家美食店，他們家售賣的是黎川傳統小吃“灌芯糖”。灌芯糖和糯米餈比起來，它的工藝流程更為複雜，耗時也更長。

單就是發起麥芽的時間就要七到八天，要製作灌芯糖，熬糖是關鍵。首先要將準備好的麥芽碾碎，再把它拌入蒸熟的糯米當中，加入冷水發酵，整個過程為10個小時，溫度都要保持50度左右。而經過發酵後的糖料經過煎熬分離等步驟，就能得到主要原料麥芽糖。

灌芯糖在製作前要先把麥芽糖攪白，在反覆的攪拌中，原本晶瑩剔透的糖就會越來越白。得到均勻散熱後的麥芽糖更容易製成“糖鬥”，包上芝麻花生豆粉等原料。像這樣的手工灌芯糖，在黎川當地很有市場。每當外地人來到當地黎川人一定會帶朋友品嚐一下這種傳統小吃。

據瞭解，目前李榮光的店鋪開在黎川當地的旅遊點，明清老街內，加上灌芯糖是黎川最有名的小吃，平時的生意還算不錯。但是李榮光表示現在沒有什麼年輕人來繼承這門手藝，現在就是打算免費傳承手藝，歡迎學生來體驗學習。

和李榮光尋找傳承人繼承發展傳統美食的想法不同，在黎川湖坊鄉有一種美食走上了機械化的道路，就是“洋芋粉”。黃友華所在的村子一直都有做洋芋粉的傳統，由於過去生產力低下，這種食物只有逢年過節才吃得上。

由於家裡一直做手工洋芋粉，黃友華深知這裡頭有大商機，而傳統的手工粉產量小勞動時間長很難形成規模，於是他就誕生了機械化生產洋芋粉的想法。

據瞭解目前黃友華生產的洋芋粉要賣到13塊錢一斤，在市場上銷售狀況一直不錯，他認為透過他機械化後的傳統手藝，才能走得更遠。