「威海運都」☆海識｜生魚片滅菌吃法

要回答這個問題，我們首先來了解一下什麼是食源性寄生蟲病。

食源性寄生蟲病

食源性寄生蟲病是由於不良飲食習慣，造成病原體進入人體所引起的疾病。

衛生部一項調查顯示，近年來，食源性寄生蟲病已成為新“富貴病”，特別是沿海經濟發達地區的感染人數呈上升勢頭。

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而日本為島國，四面環海，漁業資源豐富，獨特的地理環境與氣候條件造成了居民獨特的飲食習慣與風俗，居民們因地制宜以魚類為食。

在主要的幾類中魚源性寄生蟲病是最常見的食源性寄生蟲病之一。

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海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹症的異尖線蟲病。

其次我們還要了解日本的生魚片，包括它的來源，生產工藝，滅菌處理手段等等。

日本生魚片簡介

生魚片（日語中叫“刺身”）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。

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江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。

現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“刺身”。

網上時常會有爆料某市民因吃生魚片感染了寄生蟲病等新聞，那麼吃生魚片的風險真的這麼大嗎？

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又會有人好奇日本人那麼喜歡吃生魚片，體內到底有沒有寄生蟲呢？

日本生魚片滅菌吃法面面觀

生魚片的製作

1、選料：

製作生魚片的原料比較廣泛，一般以深海產的魚類及其它海產品為主。

三文魚、鱸魚、海膽蝦、牡蠣什麼的其實都是很好的材料。

其次，生魚片的選料非常嚴格，不僅要保持原材料的新鮮，還要保證原材料的食用安全性。

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2、刀工。

吃過日本正宗的生魚片的朋友就會知道日本人切生魚片是切得非常非常薄的，他們的切刀特別快而且切刀師傅技巧嫻熟。

國內很多飯店裡的生魚片還是厚厚的，根本沒法比。把生魚片切薄有幾個好處。

首先是為了保證食用安全，一些小蟲子如果吸附在上面用肉眼就能看見，其次是為了口感。

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3、裝盤。

細心的朋友可能會發現餐廳裡的生魚片上桌時候一般都是平鋪在冰上的。這不僅能起到一定的保鮮作用，還有助於殺菌。

生魚片的安全吃法

1、蘸芥末。

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。

芥末有解毒功能，能解魚蟹之毒。在食用生魚片時，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

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2、食用前醋泡。

眾所周知，食醋具有酸性，PH值低，而很多細菌無法在酸性環境中存活，因而醋具有一定的滅菌功效。

在食用生魚片前用食醋浸泡一下可以有效殺除一定數量的細菌。

3、暖胃

吃一點溫熱的東西暖胃，隔大約10分鐘再吃，也可以配海帶湯和胡蘿蔔食用。

海帶裡面有一種“牛磺胺”，是一種非常好的解毒物質。

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生食中一般都有一些毒素或者無法檢測出來的東西，如果喜歡吃生魚片，建議可以多喝海帶湯。

胡蘿蔔含有大量的維生素，可以一定程度上抑制亞硝酸銨的產生。

在吃生魚片的時候最好就著薑汁、芥末等蘸料吃，這些醬料有一定的殺蟲作用。

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有關日本人食用生魚片體內到底有沒有寄生蟲這個問題，小萌認為其實和日本人的基因也有一定的關係，

長期的自然選擇下，日本人的腸胃可能已養成了抗菌體質。

不過無論如何，大家在食用生魚片時還是多加一個心眼。畢竟一方水土養一方人嘛！~