豬下水這道美食的美，該懂的人會懂！

如果說全球貿易讓什麼資源得到了有效利用，豬下水一定是其中一個。這種在西方人眼中並沒有什麼食慾的食材，一運到了這些愛吃的亞洲國家，便變成了一道道的美味佳餚。商人都是逐利的， 這些在歐美極為便宜的食物一來到中國就翻了好幾倍，這樣的機會當然不能錯過。即使中國很多人養豬，但中國人太愛吃了，很多豬肉產品是需要進口的。而在這些進口的豬肉產品裡 ，豬下水的比例就佔到了6成左右。在歐美大地得不到賞識的豬下水終於因為全球貿易找到了應有的歸宿。豬下水吃的人多了，自然變化出了不少花樣，成為中華美食乃至亞洲美食的重要組成部分。在北京， 這種據說是根據皇家“蘇造肉”的做法而改良成的滷煮成了北京的標誌之一。陳記，北新橋，是北京人口中的念想。

好吃的滷煮湯頭要濃郁，刀工也是講究的，腸要分好段，筋腦要剁爛。食材上，豬腸，豬肺，豬肝，豬心，一樣也不能少，再加上辣椒和香菜的點綴，熱騰騰的一碗，舒坦。除了滷煮，炒肝也是不能錯過的北京特色。炒肝裡不只有肝，還有大腸，再加上水澱粉的加持，糊糊的一碗，就著包子，吸溜吸溜地吃上一大口，雖然不好看，卻對北京人來說是一種習慣。

北京旁邊的山東也有些豬下水的經典好菜。比如說魯菜中赫赫有名的九轉大腸，從“紅燒大腸”發展而來，經過油炸後的大腸經過各種香料的洗禮，口感豐富，但大腸還保持著滑嫩，也沒有羶味。

豬頭肉也是山東人的愛，滷製好的豬頭肉，肥而不膩，無論是涼拌還是捲餅吃，都是一種幸福啊，尤其是涼涼的豬頭肉配上熱熱的小米煎餅，真是一種絕配。

在離山東不遠的東北，過年時經常要吃的一道菜叫殺豬菜，而這道菜裡的主角就是豬下水。豬下水，配上豬肉，還有東北特有的酸菜，燉上一鍋，酸菜正好用來解膩，熱騰騰地，特別適合一家人一起吃。

殺豬菜不只是東北人的特例，在湖南，人們也愛吃，多了些辛辣，少了酸菜，特別開胃。

豬下水到了南方，又變成了各種炒菜和滋補湯。比如說豬肚，不僅有了開胃好菜鹹菜炒豬肚，重慶火鍋裡的百葉，豬血，還有湖南江西人都愛喝的墨魚豬肚湯，都是家家戶戶都愛的家常菜。

當然還有川菜裡赫赫有名的夫妻肺片，自然不能少。除了中國人，越南人也是一把吃豬下水的好手。全豬上下都被完美利用，豬下水們煮熟了切片沾料吃，是難得的下酒菜，在越南街頭也到處可見這樣的小商販，拌上檸檬，辣椒，大蒜等，又是加上一些青菜就是一頓飯。

豬下水是不錯的蛋白質來源，在很長一段時間內，對於經濟狀況不那麼好的人們來說都是一種代替肉的選擇。聰明的人們創造出了各式各樣的吃法，使得豬下水成為了純肉絕不可代替的美味。