馬來一號牛牛：堅持做餐飲十年，我才好意思說自己是個餐飲人

導語：萬眾創業大潮下，對於餐飲這個行業，無數人心懷夢想跳進餐飲一試身手，但是很多人只看到了餐飲表面的繁榮景象，卻沒看到餐飲背後的“坑”。

一份海南雞飯，我們做了十年。我對餐飲，尤其是那些老餐飲人，真的是越來越敬畏了，因為能堅持下來的，都是踩著“泥坑”、掉過“泥坑”滿身髒的人。我曾無數次在心底默默告訴自己，餐飲沒有堅持十年以上，你真的不要告訴別人你是做餐飲的。

餐飲看似門檻很低，實則暗藏玄“機”，能否把這個“機”化險為夷，就看大家能否步步為“贏”了。

避免帶著情懷來開店！

不可否認，我們當年開的第一家馬來一號就是帶著情懷來開店的，曾一味地追逐最地道的東南亞口味，甚至不惜重金聘請最好的東南亞海歸廚師，要求把東南亞口味的咖哩、海南雞飯都做到最地道，然而忽略了口味本地化的因素，以至於一路鐵爬滾打了好幾年，才把馬來一號的根基扎穩。時至今日，只要有媒體讓我講講當初做餐飲的情懷，我會果斷拒絕的。

情懷和現實真的會隔了一個太平洋，不知多少餐飲老闆被此忽悠了。很多開餐廳的都會懷念自己曾經吃過的那個味道，甚至覺得吃不到了，索性開一家，但是這看似簡單的一個想法，實現起來卻是如此的艱難甚至會堵上自己的前程。

再小的店，都需要把產品問題解決好，每一個細節都不能馬虎了事。用情懷開店沒錯，但就不要考慮做連鎖加盟，做好一家店，甚至兩家店都沒問題，但是情懷是做不了大規模的，只有在可控的範圍內用情懷把店做好才是真的好。

情懷的坑，其實是在於很多人會錯以為把情懷當產品賣，因而忽略了產品的本質，畢竟產品的品質，才是留住顧客的最大核心指標。

做餐飲也要玩轉“黑科技”

做了十年馬來一號這個東南亞簡餐品牌，我最大的感悟就是，想要做得溜，必須有一個強大的軟體開發團隊。

做連鎖品牌，有一個完善的外賣SAAA管理系統的支援尤其重要的。即使有像馬來一號一樣的十年東南亞簡餐品牌，也是在多個自營餐飲品牌實戰運營的成功和失敗經驗後，開發了外賣邦，之後才非常確認一件事，就是透過強大的軟體工具是能提升行業商戶的管理和運營效率的，也能給連鎖品牌提供外賣的策劃定製、模式升級和實施部署方案，同時能給各大入駐商戶提供方案落地培訓和執行進度輔導及IT定製服務，這就是我們外賣邦面世且獲得眾多同行商戶青睞的原因。

餐飲選址永遠是一個難題

好的選址，並不一定是租金高的地方，而是和店鋪的定位相符合。

很多人好奇：為什麼馬來一號要不在寫字樓附近開店，要不在學校附近開店？

在經營馬來一號的這十年，我們已經很清晰地摸清了自己的人群定位：學生&白領。所以在文案上經常會選擇逗比風趣的說辭，店鋪裝修主打網紅逗比風，習慣用雞湯文風來激勵每一個正在努力的顧客。因而，在選址前需要你對商圈的人群、人流都有個清晰的瞭解。

從確定品牌的消費人群是學生白領，那註定我們的產品價格就一定是價效比較高的。不管是靠近學校的選址還是靠近辦公樓的選址，我們在考慮鋪租的同時，還需要考慮環境，因為學生白領這一群體是尤其喜歡約會聚餐的，對用餐環境的體驗既要求要體面還要實惠，所有就造就了餐飲選址是一門必修課。

你們做餐飲多少年了，相信也經歷了坎，也踏過了很多泥潭，都是一路跌跌撞撞走過來的，評論區我們一起分享下吧！！