梅州人的美食信仰，居然是這樣“簡單”的一碗手工面！

在梅州，被當地人當做是美食信仰，出乎意料地，是一碗小小的手工面——醃面。這款麵條的做法說來也不難。筋道的手擀鹼面燙熟後，加入香蔥、豬油和炸蒜粒，趁著熱乎，拌著吃，甚至可以連醬油都不放，麵條卻是越嚼越香。

看似沒什麼特別的醃面，它的精彩之處就在這幾樣配料上：炸好的蒜蓉，翠綠的蔥花，優質噴香的豬油。梅州人深信只有用豬油撈拌的，才是正宗的醃面。有的店家還會配上熬好的醬油，這樣的配料，才不會辜負每天堅守著吃麵的梅州人。

每天早晨，能享用到這樣一碗香噴噴的醃面的梅州人，都會同意，這一天是美好的。不過對於第一次嘗試醃面的朋友來說，也許會覺得它過於簡單，而且有些油汪汪的，可一旦入口之後，濃郁的蒜香和豬油的香氣共同創造出來的油潤鹹鮮的滋味，一定會讓你徹底著迷。

對於梅州人來說，光吃醃面是不完整的。伴隨醃面的，一定是一碗媽媽味道的客家家常熱湯。比如常見的有艾草瘦肉湯、甜菜瘦肉湯、鹹菜瘦肉湯、鹹菜牛肉湯、枸杞瘦肉湯、枸杞三及第湯、青菜三及第湯等。

這些湯湯水水之中，接受度最高的是清爽的三及第湯。古時候的科舉考試，能考上狀元、榜眼、探花這前三名的，合稱三及第。相傳清朝時一位林姓狀元，喜歡用豬肝、豬肉和豬粉腸熬湯，後來人們以這三種豬的食材比作“三及第”。

今天的客家人推陳出新，將新鮮豬肉、豬肝、豬粉腸切片後，撒入一小把嫩枸杞葉、配上鹹菜等做成湯，這樣日常的一道三及第湯，明目清火，也是吃醃面的時候，大家最喜愛的。

小小的一碗醃面裡，有客家人歷史上經歷過的遷徙印記。他們在五次大遷徙裡一路從中原來到這裡。跟隨他們腳步而來的，自然有中原的飲食文化。而當中原麵食文化與梅州風土人情相融合之後，就產生了讓人存留心尖的醃面。