大家都說四川人吃麻辣是為了除溼，其實你們都錯了

川菜作為中華美食的代表，不僅被國人所喜愛，也同時佔據了國外食客的餐桌，據統計呀，國外最受歡迎的中國菜裡面，排名第一的就是川菜的代表——宮保雞丁。當然有朋友該說了，西方的宮保雞丁和咱川菜的宮保雞丁根本不是一回事兒，這呀，您就別較真兒了，這總比這個左宗棠雞更能代表中國菜吧。咋今天不聊這宮保雞丁，咱聊聊川菜。其實啊，川菜是經過涅磐重生的。

四川人自古以來便有“尚滋味”的傳統，加上川中物產豐富，鳥獸禽魚為川菜提供了豐富的原料。大量使用的蜀姜、川花椒等調料，早在漢代就作為川人“好辛香”的特徵馳名海內了，其實啊，現如今四川人的口味已經和李白蘇軾時期相去甚遠了。

辣椒是明清時期才傳入中國的，那麼明清前的川菜，又是個什麼味兒呢。川人，自古好辛香，喜歡辛辣的食物，古典川菜，多是辛麻口味為主，而這裡的辛指的是一種溫和的辣味刺激，和現在一口就燃到爆的辣味兒並不是一會事兒，而這麻其實才是古典川菜的重點。

花椒，姜和茱萸，曾經是中國最傳統的三大辛味調料，其中花椒是最常用的辛香調料。根據近年對古代食譜的研究發現，在辣椒進入中國之前長達兩千餘年的歷史中，五分之一左右的食物都要使用到花椒。花椒，曾在中國整個長江流域和黃河流域的中下游都有大量的種植。在花椒食用達到鼎盛時期的唐代，菜物中，使用花椒的食物比例佔到了百分之三十七。

花椒，曾在辛味調料中佔據了毫無疑問的統治地位。但從明末以來，花椒在飲食中出現的頻率開始持續走低了，很多菜啊，不在以花椒作為原料了。明末的時候花椒入譜已經僅佔到了百分之十八點九。而且基本上都被積攢在四川盆地一帶。花椒只被愛好辛辣的四川人所偏愛，川菜天下獨麻的地位，就是在這一時期形成的。

在今天啊，滿滿一大桌，沒有辣椒的川菜幾乎是不可想象的，但事實上古典川菜比起現在來說，可是溫和太多了，只有這個麻味，倒是一直傳承至今。古典川菜的毀滅，現代川菜的崛起，川菜在涅盤中重生。

川菜啊，起源於戰國末到南宋末。四川地區共經歷了三次大規模的移民。第一次移民，是秦滅蜀之後，第二次移民，是東漢末，第三次移民，是唐末動亂中。這三次移民，都有一個共同的特點，移民的高文化水平把中原地區先進的文化帶到了四川，因而促進了四川文化的進步和繁榮。而飲食作為文化的一個重要方面，也得到了體現。

在隋唐五代時期，巴蜀飲食文化經歷過一次繁榮，兩宋時期，古典川菜成為了全國的一個菜系。換句話說呀，到了北宋，川菜又單獨成了一個在全國有影響力的菜系，這就形成了現在公認的古典川菜。隨著歷史車輪的向前推動，元到清中期，四川的飲食文化開始衰落和蕭條了。而這一切的誘因，都是因為不斷的戰爭。

第一次毀滅，是南宋末年，蒙古軍隊對四川的入侵，在長達五十一年的戰爭裡，人口從南宋中期的一千二百九十萬減少到了元末的十六點五萬。第二次是明王朝最後那四十年。在明末，農民戰爭中，四川是戰爭持續到最後的一個省。也是經濟民生破壞最為嚴重的一個省。張獻忠在四川建立的一個地方政權，在他發現自己不可能統治中國以後，他在四川實行了焦土政策。張獻忠及其部隊駭人聽聞的燒殺破壞，讓整個成都平原幾乎成了一片廢墟。

研究顯示，戰亂時四川人口從高峰期的數百萬，減少到了六十到八十萬人。而四川中心地區的成都平原，老四川人已經百不餘一了。殺戮滅絕了人口，也切斷了文化乃至習性的傳承。

以成都為中心的川菜文化在這一過程中遭到了滅頂之災。古典川菜，自此被徹底摧毀了。四川人，是不服輸的。而川菜作為四川的代表，也像川人的性格，在烈火中重生了。現在川菜大概誕生於1861年到1905年，這和四川文化在晚清的騰飛是分不開的，這主要是由於移民烹飪文化的混合，並在烹飪學家的影響下發展起來的，他很少受到古典川菜的影響。

現在川菜已在全國飲食上確定了自己的地位。在咸豐初道光末。這短短的四十七年時間裡，現代川菜已經發展到了驚人的規模。並且除了清鮮醇濃並重，善用麻辣的分類之外，還形成了按地區的分類，即有成都、重慶、自貢、內江、瀘州、宜賓、眉山等地區的流派，此外還有數不清的各縣名吃和各地的小吃。現在，據統計全國普及率最高的菜系，非現代川菜莫屬了。估計，你現在已經很難找到完全沒有川菜館子的地區了。

好了，今天的美食知識到此就結束了，欲知更多請繼續關注小編哦！