廣西玉林風味小吃“玉林牛巴”，香味濃郁，鹹甜適口，你吃過嗎？

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在廣西玉林，“牛巴”是一種十分難得的傳統美食，說它難得一是它的製作不易，二是因其味美而深受消費者的喜愛。玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，鹹甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味無窮，堪稱地方一絕。玉林牛巴，不僅是下酒的名菜、佐餐的佳餚，更是饋贈親朋摯友的佳品。玉林人在辦筵席，以及逢年過節時，多喜以牛巴與油炸花生米來拼作冷盤。用“牛巴”來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。對於玉林人而言，牛巴可謂是“餐桌上的常客”。

如果有人問玉林最有名的特產是什麼？大多數玉林人會脫口而出說：“牛巴。”是的，老玉林人喜歡吃牛巴，通常是在吃早餐的時候來碗牛腩粉，再來幾片剪好的牛巴， 一口小酒，就著幾塊牛巴，邊吃邊聊到中午。而離鄉很久的玉林人，回到家鄉的第一件事就是先來碗牛腩粉，粉裡必須要加上牛巴，只有吃上那略帶甜味越嚼越有勁 的牛巴，才感覺自己真正回到了玉林。牛巴的選料也是非常的重要，首先要用牛臀部的肉來製作，牛臀部的肉非常有韌性，所以它做出來的牛巴，吃起來口感有嚼勁，而且還很爽口。

玉林人制作牛巴極為講究。製作牛巴必須選用上好的黃牛臀部肉（俗稱棒打肉），這個部位的肉質細而有嚼勁；切牛巴的刀工很講究，必須要夠薄夠長，這樣便於 風乾入味，好的刀工可以將一塊5釐米厚的牛肉切成約1。5米長、3毫米厚的牛肉片；風乾過程主要是將切好的牛肉片鋪攤在竹篾上，晾曬在陽光下四五個小時； 曬好的牛肉乾要經過熱水浸泡清洗，再下鍋蒸10多分鐘，去除牛羶味的同時使得牛肉纖維組織鬆軟，便於下一道工序熬製時容易入味。熬製的過程極為講究配料， 牛巴的味道香美也在這個過程形成；即最後一道工序是用油浸泡，用油阻隔其與空氣接觸，達到物理保鮮。玉林牛巴可以說是玉林一大特產，從一開始的當地小吃現在已經逐漸發展為產業式的生產了，它甜鹹適口的味道，一直是很多人的心頭好。

真正好吃的玉林牛巴，一半顏色是半透明，有點咖啡色，香味比較濃郁，是鹹甜口味的。肉質的話屬於比較細膩又耐嚼一點，絕對讓你吃到根本停不下來。據介紹，製作牛巴的工序中，切片直接影響牛巴品質的好壞；烘乾的燃料直接影響到牛巴的香味，一般選用八角木、松木，因為這兩種木釋放的香味能夠為牛肉所吸收，使牛巴的香味更香；火烤、蒸制和晾乾講究時間跟火候，則影響牛巴的韌度。

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玉林人的口味偏甜，所以傳統玉林牛巴是單一偏甜的口味，這讓許多外地人不適應。隨著玉林牛巴的名氣越來越大，不少牛巴產業也在進行各種嘗試，使其口味多樣化。如今玉林牛巴已經成為代表玉林傳統美食特產的送禮佳品。牛巴，這個融合了老玉林人飲食文化、承載著遊子鄉愁“餐桌常客”，深受很多消費者的喜愛。小夥伴們，廣西玉林的風味小吃“玉林牛巴”，香味濃郁，鹹甜適口，你吃過嗎？