製作沙拉：這六點務必注意，否則，就是浪費食材

眾所周知，一份色香味俱全的美食，其背後是廚師多年以來經驗的結晶。

如對於火候的掌握、原料的搭配與選擇以及對於食材的鑑定等，都有自己的獨特見地。

沙拉

很多時候，製作一份美食，所耗費的精力，比塑造一個藝術品更不容易，或者說，美食原本就是廚師的藝術。

甚至可以說，一個廚師若是不把製作美食當成藝術品來塑造，那麼，他就不會是一位真正的廚師。

因此，製作美食並不簡單，因為美食的成品，離不開廚師對於食材、器具以及獨特的偏好——同一道菜，一千個廚師，就會有一千種不同的味道。

製作沙拉的道理也一樣。

那麼，製作沙拉就應該有哪些需要注意的事項呢？

沙拉

其實沙拉的成品，大都是由各種食材組合而成，這就決定了廚師可以有很大的製作空間，但無論如何，都不太可能超出以下這六點，即：

一、對於攪拌用具和盛器的選擇

我們知道，沙拉最重要的成分是沙拉醬，而大部分的沙拉醬都含有醋，所以，在碗盤的選擇上千萬不能使用鋁材質的器具。

為什麼？

因為醋汁的酸性不但會腐蝕金屬器具，而且也會釋放出的化學物質會破壞沙拉的原味，甚至會化合成對人體有害的化合物。

另外，攪拌的叉匙，最好也使用木質，實在沒有用玻璃或陶瓷材質也可以，但千萬不能用鋁材質的叉匙。

沙拉

二、檸檬冰水的妙用

部分食材削皮後，需要泡在檸檬冰水中，如蘋果，因為蘋果這類食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以，要準備盆檸檬冰水來防止氧化。

但值得注意的是，檸檬汁適量即可，因為檸檬汁不過是起到調節酸鹼中和的作用而已。

因此，將處理好的食材泡入冰水中，然後再用沙拉攪拌用具及盛器能避免食材氧化。

三、巧加橄欖油

橄欖油有個特點，那就是容易結塊，因此，大凡需要你加橄模油的沙拉醬，一定要分次加入，而不能一次性倒入，並且要慢慢攪拌，才會呈現乳狀，而不至於出現不融合的分離狀。

沙拉

或是不小心出現分離狀，那也只能加強攪拌使之進行新融合，這也是使用橄欖油時需要注意的技巧。

四、蔬菜需要先用冰水浸泡

如今在城市生活的人們，家裡的蔬菜大多會放在冰箱冷藏室中儲存，這樣就很可能會失去一些水分，所以，從冰箱中拿出蔬菜之後，可以先將蔬菜先放在冰水中浸泡，這樣可以讓失去的水分得以恢復。

所以，蔬菜使用前應該先放在冰水中浸泡一段時間，這樣的蔬菜製作出的沙拉吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分面覺得清甜爽脆。

沙拉

五、蔬菜拌制前要瀝乾水分

由於沙拉食材大多都是洗淨瀝乾水分後，再淋上沙拉醬就可以食用。

所以，清洗乾淨就顯得非常重要，若是蔬果上還留有水分的話，往往會稀釋沙拉醬的味道，因此，利用瀝水敏將蔬菜外面過多的水分瀝乾，才更容易保留沙拉醬的原有風味。

六、掌握加入沙拉醬的時機

沙拉這美食，講究現做現吃，不能保留，更不能過夜，因此，上桌時再將醬汁拌勻，才能保證鮮好的口感和外觀。

沙拉

以上的六點是製作沙拉的技巧，若不注意的話，很可能就會浪費食材。

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