科普:你知道嗎?正宗北京烤鴨所用的鴨子都是“填食填大的”!

北京鴨為什麼要在一定的時期填食？

北京鴨原產在北京，是世界上著名的肉用鴨品種之一。它的全身羽毛潔白，只有嘴和腳是橘黃色的，頭大脖子粗，胸部豐滿， 背部寬，身體長，腿較短，走起路來左右搖晃，還不免呷呷叫幾聲，顯得很笨重，也很可笑。它的體質健壯，適應環境的能力很強，生長快，成熟早，生長成熟的北京鴨體重可達3~4公斤。剛孵出來的小鴨，2個月後就能長到2公斤以上。

為了讓北京鴨長得更快更肥壯，我國勞動人民創造了“填鴨”的方法。

北京鴨為什麼到一定時候要“填”呢？·這是根據它的生長規律決定的。填鴨是在幼鴨長到70一90天的時候，大多是在主翼羽剛剛開始長出，體重在2公斤左右才開始的，因為這時候可用最少的飼料取得最多的肉，而且填出來的鴨肉鮮嫩多油。過了這個時候，雖然也可“填”、但因為鴨子開始長大羽毛，不少養料要用在長毛上，那就不夠經濟了。

填鴨用的飼料，主要是穀物的粉末，有時還要加點魚肝油、維生素等營養物質，加開水調拌成粥狀，或搓成比手指頭稍粗點的“劑子”，放冷一些後，把鴨子的嘴掰開，填入鴨子的食道里，每天填兩次。同時，還要適當限制它運動，放進一個特別為它準備的鴨房內，並經常給它一點清潔的水喝。這樣，只要經過一些日子，鴨子就很快肥胖起來了。

北京鴨也產蛋，不過主要是利用它的肉。填鴨時，往往還要拔毛，主要是拔去雙翼上的主翼羽（初級飛羽）副翼羽（次級飛羽）及全部尾羽。拔毛能促進鴨子全身血液的迴圈，從而導致提前換羽和縮短換羽期，使它暫時停止生蛋，充分吸收食物中的營養，為身體內積聚更多的脂肪，以達到肥育的目的。因為鴨子在換羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正在生蛋的鴨子，會分散所填食物的營養作用，使肥育收不到理想的效果。拔毛的作用是在短期內破壞鴨子的生活規律，達到人為控制的目的。所以，拔毛是填鴨的一 種良好的輔助辦法。