對話米其林一星餐廳莆田創辦人——方誌忠

編者按：本文來自微信公眾號企航新加坡，創業邦經授權轉載。

本期我們邀請到的嘉賓是米其林一星餐廳的創辦人方誌忠先生。源自新加坡的福建菜餐廳莆田成立於2000年，從吉真那路一家平凡的街邊菜館起步，在十幾年間，迅速發展至海內外知名連鎖餐飲品牌。

完整版採訪請看下文：

Q1：請簡單介紹一下您自己還有莆田這個品牌。

方誌忠：我叫方誌忠，2000年我來到新加坡，同年創辦了莆田。那個時候主要是帶著小孩子過來讀書，就想著找一個適合自己做的事情。

2000年開始，我自己帶著店裡面的同事一起打理生意，從那個時候我覺得就形成了莆田的文化基礎，大家會互相及時溝通，關係也特別密切，所以我覺得莆田是一個有目標，而且不斷超越目標的家文化企業。

位於新加坡吉真那路的第一間莆田，圖片來源：Channel NewsAsia

我們的價值觀有八個字，首先就是用心，用心做好東西，就像21年前，就算莆田是不知名的菜系，只要我們用心把它做好的話，也會受到市場的認可。第二個是堅持，做餐飲其實不算是什麼大生意，我剛開始的時候就是街邊小店，有些事看起來很小，但是你堅持做了一年、兩年，21年，就不一樣了。第三個是透明，我有任何的想法都會跟店裡的小夥伴溝通，我認為這是非常重要的一種方式，到後來，我們也把經營的財務報表公開，決策也是透明的。第四個就是分享，透過大家共同努力獲取的成功應該拿來分享。以前是稅後1/3，我們現在把稅前盈利的1/3給到團隊一起來分配。我們認為只有分享才能讓企業走得更遠。

Q2：請與我們分享一下莆田的發展旅程。

方誌忠：我一直沒有企業發展的規劃，我當時到新加坡還不太習慣這裡的食物，特別想念家鄉的味道，我想到了莆田春夏秋冬不同季節的食材，也希望把家鄉的味道帶到新加坡，這個就是初心。我有一點堅持就是要尋找最好的食材，就像媽媽一樣煮菜給我的客人吃。所以買任何食材的時候，我都會選擇最好的，只要客人開心，再貴我都願意買。

當然在不同的階段，我們也會抓住一些機會擴張。我們最辛苦的階段是2000年到2003年碰到SARS（非典）的階段，那個時候，新加坡人不太認識莆田，生意有限不飽和，又碰到SARS。SARS過了之後，我就開始不斷地擴大店面。到了2005年，市場轉好，我們把樓上也開起來了。在不同的時期有適當的擴張，你自己能夠做這個決定很重要。擴張的時候你要考慮，團隊的能力是否能跟上，其次是消費者對你的擴張是否認可。

說到莆田真正的發展，另外有一段故事我必須要講。2007年，有一天我在店裡面忙，有新加坡標新局（現為新加坡企業發展局）的兩個官員來到店裡，問我說，方老闆，你這個店的生意做得不錯，你有沒有想擴張、想發展？

我聽了，說當然想，但是的確我覺得自己能力上有欠缺。他們說不要緊，我們會推薦一些顧問給你們，你們去了解一下。就這樣，我單個禮拜就接觸了企業管理和品牌升級的顧問公司，然後當場就確定要做這個專案。當時兩個專案要20萬新幣。對我當時來講，這是一個很大的數字，但是我說20萬就20萬，哪怕政府不幫我，這20萬我也要做。關鍵的時候，創始人的一些決定是很重要的，現在來看，當時這是一個企業轉型的決定。同一年我們用了差不多半年多的時間把這兩個專案都做好了。2008年我們開始進入商場，15個月的時間，我們就在新加坡開了五間店。

其實2008年是整個經濟環境非常不好的一年，但是我們那個時候也沒有太關注市場外部的環境，我總覺得只要把東西做好了，客人喜歡了我就有生意，到現在為止我還是比較注重於企業內部，怎麼把內部的食品看好、看緊，怎麼把員工的培訓做好、做成。關鍵的還是企業本身內部的這些提升、升級。

Q3：您當時為什麼會進入中國市場？

方誌忠：主要是來自於國內朋友的一些正面反饋。當時要進入中國這個大市場之前，我們抱著學習的角度，以及作為進入內地的試溫，先進入香港這個美食之都試探一下。在香港做中餐的人比較多，而且這個市場活躍度也比較高。我們2014年到香港，不到一年的時間，在香港的反應都很好。

所以2015年我們就進軍中國內地的大市場了。那個時候選擇了上海，就想說直接去到競爭最激烈的地方。這也是很挑戰的，因為太多的好東西、好品牌都在上海。上海開完之後，我們也接連受到廣州、深圳、北京業主的邀請，差不多兩三年的時間，我們把北上廣深都給布點做起來。

Q4：您覺得中國市場和新加坡的市場有什麼區別嗎？

方誌忠：最大的區別就是市場規模。當然，區域文化也不一樣，新加坡跟香港不一樣，香港跟上海也不一樣，上海跟北京也不一樣，北京跟廣州、深圳不一樣，所以我覺得挑戰在於這裡。這個差異有兩種，一種是外部的文化差異，消費者消費習慣的差異，另一種是內部差異，就是員工文化的差異，不同城市的員工受到區域文化的影響，各自的想法、方法、方式都不太一樣。我們去到上海的時候，就發現這些店面雖然是莆田，但是整體的調性、風格都不是莆田的。

要問我的經驗，最重要的就是你去到一個地方的時候，能不能把你自己的企業文化帶過去？或者你在當地尋找職業經理人的時候，文化的匹配度是否是高的？大家的價值觀是相似的？這一點我覺得特別重要。因為這個文化決定了你未來的任何動作。

Q5：對於新加坡企業想要出海到中國市場，是否可以分享一些建議？

方誌忠：做自己的行業，讓自己的產品去到中國市場，我覺得這個是很基本的。拿出自己最拿手的東西，你做的行業、做的產品，透過你的產品優勢去中國看市場。中國的市場其實沒那麼可怕，很多的企業家都覺得看不清楚中國市場，但是其實是因為你沒有了解它才造成了恐慌。

可能進入中國市場最大的挑戰並不是業務相關的。業務上的東西，我們在市場上可以看得很清楚，最大的挑戰反而是業務外的事情，會讓你覺得是無力感，比如說稅務局、消防、食藥監局、海關等各種的政務部門，我覺得那個是需要一些本地資源協助的。所以我的建議是尋找各種資源，你能信任的朋友，或者是新加坡企業發展局，又或者是找中國比較大型的顧問公司、諮詢公司，他們會幫你解決很多問題的。

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