煮茶時，什麼樣的老白茶，才提倡和陳皮、紅棗一起煮？

菌陳和紅棗茶有什麼副作用

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

深冬了，寒意四合。

入夜後，向著窗外看去，總感覺有著陳輕紗般的霧。

影影綽綽的，隱在了夜色裡。

一時間，就聯想到了，那句寫秦淮河畔的詩：

煙籠寒水月籠沙。

這景緻和意境，倒也是有幾分應景處。

不過天寒地凍的時節裡，要提到應景，怎能少了煮老白茶呢？

這天，看到了個色彩鮮明，充滿美感的句子——紅爐一點雪。

雪花紛飛，有著一片雪，剛好落在燒得正旺的爐子上。

轉瞬之間，就已融化。

一時間，跳躍的火紅，與潔白的新雪，勾勒出如煙花綻開般的美好意境。

提到冬天，紅泥小火爐代表的是溫暖，更代表著煮茶的風雅畫面。

不過，近些年提到煮茶，不少茶友會想到，要往裡邊添紅棗、陳皮、甘草……

到底，是什麼樣的老白茶，才提倡和陳皮一起煮呢？

這問題，留待下文揭曉。

《2》

按照現代人的喝茶習慣，對待好茶，一律提倡的是原汁原味。

不論是泡茶，還是煮茶，以提倡清飲為佳。

清飲，是指在茶湯中不新增其他任何物品，直接享受茶葉的本真滋味。

與清飲相對應的喝茶方式，在於調飲。

調飲法，是指在茶中，或者茶湯中新增其他東西，飲用的是包括茶在內的混合飲品。

歷史上，茶葉的發現和利用，經歷了一個漫長的過程。

一般認為在春秋以前，最初的茶是作為藥用而廣受關注。

再然後，茶葉就進入了食用階段，也就是把茶當成菜。

透過把茶葉煮熟後，將飯菜調和在一起食用。

再逐漸的，在煮作羹飲的基礎上，把茶葉放在陶罐中，加水煮熱，連湯帶葉飲用，才使茶真正成為了飲料。

在然後，經過漫長的演變後，到了唐代，茶文化的發展進入了完善期。

到了陸羽的年代，飲茶的主流聲音裡，已經在排斥新增過多重辛辣的藥物、食物等，煮茶伴飲。

一代茶聖陸羽，將“蔥、姜、桔子皮、茱萸、薄荷等，煮之，百沸，或揚令滑，或煮去沫”的茶水，貶斥為“溝渠間棄水”。

到了明清時期，清飲法成為了喝茶的主流。

朱元璋廢除團形餅茶入貢，取而代之的散茶沖泡的風行。

至此後，清飲法佔據了主流。

隨著清飲的流行，在相應的功夫茶具配套中，新增了公道杯、聞香杯等。

相比於調飲，清飲迴歸到了茶葉的本身滋味。

從對茶葉的質量要求來說，清飲更考究茶葉的內質實力。

箇中道理，和南郭先生的吹竽的一樣的。

合奏時，可以濫竽充數。

獨奏時，就難免要露出原形了！

品質好的茶，不需要格外的新增。

簡單原味的清飲，本身就已經分外美好。

如果再去加料，完全是畫蛇添足。

從煮白茶的角度看，好茶不提倡加料同煮。

只有劣茶，內質單薄的茶，才需要藉助紅棗和陳皮，來增加滋味。

那到底白茶裡邊，什麼樣的老白茶，才提倡在煮茶時與陳皮、甘草、紅棗等為伍呢？

《3》

其一，產區不好的茶。

好山好水才能出好茶。

茶葉的整體品質呈現，直接受到原生產地環境的影響。

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。

白茶生長的原生家庭環境中，氣候條件、溫度、日照、植被、生態、雲霧、降水、土壤等多方面，都會對內質修煉，造成直接影響。

一般來說，優質的白茶，內質積累豐富的白茶，往往產自高山茶園。

而品質不大好的白茶，清飲滋味不佳。

煮茶時，需要透過調飲的方式，充當裝飾的劣質白茶，往往產區環境不佳。

有很大的機率上是平地茶，直接隨意種在路邊的茶，或者是其他。

往往在這些劣質茶的產區上，氣候條件不大適宜茶樹的生長。

首先，是光照不適合。

沒有林木和雲霧層遮蔽的平地茶園裡，太陽光橫衝直撞的傾灑而下。

直接照耀在茶樹新生的嫩芽和嫩葉上，時間長了，容易將茶曬傷、曬紅、甚至於出現曬斑。

導致了茶葉內部的養分物質過多的流失，而茶多酚和咖啡鹼等苦澀物質積累較多。

再則，是土壤不佳。

《茶經》裡提到，上者生亂石。

亂石，指的是多砂礫質的，土質通透、鬆軟、疏鬆的土壤條件。

而在平地茶區，甚至於原先是稻田等地區，土質往往不佳。

土壤的黏性重，容易板結，不利茶樹根系呼吸。

最後，是整體環境不佳。

高山茶園內，四周植被繁茂，生態環境好，空氣清新空靈。

在得天獨厚的環境下，更有利於茶樹的生長積累。

而如果是平地茶園，甚至是直接種在大馬路邊上的茶，由於離人類生活聚居區近，容易受到汽車尾氣、生活垃圾的干擾。

再加上，整體環境的空氣質量，自然比不過高山茶園地區。

故而，從平地茶園等環境不佳的地區，走出來的茶葉。

在後期經過製茶加工，製作成白茶後，也難以擁有出色品質。

內質單薄的平地白茶，哪怕後期再如何精心細存，轉化效果依舊不佳。

所以，在煮茶的時候，才需要藉助調飲的幫襯，從而讓真實茶湯滋味得到修飾和遮掩。

《4》

其二，是工藝不好的白茶。

提到煮茶，在白茶江湖內，不得不提的是老白茶。

然而，當前的行情下，隨著白茶的走俏，年份真實的老白茶，往往陳化時間越長，越是稀缺。

基於此，各式的做舊茶在市面上層出不窮。

於是，在冬天煮老白茶喝時，可得多留意這款茶的本身工藝。

提防工藝不好，或者是直接透過做舊出來的茶。

做舊，並非是正常的白茶加工方式。

而是透過極端的製茶方法，經過重重的渥堆和大火烘乾下，破壞茶葉內部的色素物質，以達到接近老茶的滄桑狀態。

這種速成的方式，對於白茶的內質而言，是一場極大的動盪，容易折損不少的養分。

往往品質不佳的做舊茶，在直接煮茶時，不好煮出好滋味。

於是乎，為了幫助銷售，才能在市面上看到這型別的做舊茶，和各式的陳皮、甘草等組合出售的情況。

像前不久，就曾經看到過，有同行在賣陳皮老白茶。

將陳皮片，和壓制成黑乎乎狀態的是龍珠狀老壽眉，獨立成袋出售。

光是看著這樣外觀黑褐色明顯，沒有色澤感的茶，品質就十分成疑，做舊摻假可能性太大。

這又拉上了陳皮作為背書，以組合裝的形式推出，可見是司馬昭之心，不言而喻了！

《5》

其三，是儲存不當的白茶。

白茶的儲存，需要特別用心。

要想順利存出一箱優質的老白茶，儲藏工作要做得特別到位。

白茶的儲存，基本要求在於密封、避光、乾燥、清潔、陰涼條件倉儲。

如果是包裝上沒有做好嚴實的密封，開箱取茶後，沒能將開口及時紮緊密封。

導致白茶跑了氣，慢慢的受了潮。

到最後，換來的就是茶葉內質分崩離析的狀態。

白茶的整體風味價值，受損嚴重。

這樣被存壞的白茶，煮出來的效果，自然是不好的。

再加上，受潮後的白茶，受到內部過多水汽作用的影響。

滋味薄，滋味落得快，湯水裡邊水味明顯。

喝茶的時候，滋味體驗並不佳。

之前，看到了身旁一位長輩喝茶。

那位長輩，前些年收到了一罐白牡丹，已經是達到準牡丹王級別的。

光是從外觀上看，特別的漂亮。

打來喝了一兩回後，就一直放著沒喝。

等到了前段時間，再去開啟喝茶時，發現裡面的茶，有些跑氣了。

香氣沒這麼馥郁，聞起來弱弱的，甚至於有不新鮮的悶味。

泡來一喝，發現滋味特別不對，茶湯裡水味明顯，並且有些酸。

想到這樣被存壞的茶，直接丟掉，又覺得太浪費。

於是，拿來煮茶。

煮茶的時候，放了點紅棗、枸杞、甘草片一同去煮。

煮出來才發現，那滋味好多了。

後來，看到那位長輩，再一次這樣調飲煮跑氣的老白茶時，及時勸住了他。

存壞的茶，不適合再去喝了。

特別是，受潮情況比較嚴重的茶，會生出明顯的雜味，甚至產生部分不利物質。

將其喝下去，對身體並沒有好處！

《6》

喝茶的目的，是為了愉悅和放鬆。

品茶的意境之美，在於清境幽遠

清茶之美，可以見證一款好茶的真正實力。

喝好茶，一人得神，二人得趣，三人得味。

箇中滋味，是胡亂一通的，燉大鍋菜式的加料煮茶，所無法體會的！

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