就連蘇東坡都說“也值那一死”的美食，雖然有毒但卻美味且營養高

就連蘇東坡都說“也值那一死”的美食，雖然有毒但卻美味且營養高

很多人都知道，河豚魚肉質細嫩、鮮美，民間曾有“吃了河豚，百味不鮮”以及“拼死吃河豚”的說法，那麼，為什麼吃個美食還要“拼死”呢，原來河豚肝臟發達，形狀較特殊，所佔魚體比重較其他魚高，是一實質性獨立的消化器官，富含脂肪，具劇毒，在性腺發育成熟的過程中肝臟積累物質又會轉化到性腺中去。河豚為雌雄異體，雄性的精巢一般無毒，可供食用，並且味道鮮美，但卵巢卻具劇毒。但是其副性徵不太明顯，雌雄鑑別較困難，所以如果隨意捕食河豚，意外中毒身亡的可能性是很大的。個別河豚還存在雌雄同體的現象，兩性河豚魚的性腺是具有毒性的，不可食用。這就更加增加了辨認性腺器官是否能食用的難度。

根據研究，1克河豚毒素就能使500人喪命，但事情都具有兩面性，所謂“無毒不美味”。河豚肉的鮮美已成中國美食界的“貂蟬”，越是危險，越是垂涎。自古以來，人們對河豚魚美味的睛來始終如一，宋代詩人蘇東坡有句名詩“也值那一死”指的就是河豚魚。宋人梅堯臣《河豚魚》詩云：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”中國沿海某些地區有吃河豚魚的習慣，日本人把河豚魚視為珍饈佳餚。但是對於河豚魚缺乏烹調經驗的人，是千萬不能隨意嘗試的，吃河豚中毒死亡者，在國內外都屢見不鮮，就是食用河豚經驗比較豐富的日本人，據說每年中毒死亡者也有幾百人之多。

河豚除了美味之外，其營養價值更是高到可怕，所以，我國長江下游魚市數千元一斤的河豚也就不足為奇，畢竟又美味營養價值又高，野生數量也稀少。它富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的穀氨酸含量為魚類之最，近年來，有科學研究證明，魚精蛋白、膠原蛋白、牛磺酸、硒、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營養價值和保健功能，若拿來和人們普遍認為營養價值很高的甲魚等水生食物作比較，那麼河豚魚的營養價值和保健功能就不言而喻了。我國古代也早已對河豚的營養價值有所發現，我國古代醫學認為：河豚魚能消腫解毒、散結鎮痛，治疥癬蟲瘡、無名腫毒。河豚魚的肌肉、面板、肝、子、目都能用作藥物用途，都能入藥。現代科學研究認為：河豚魚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效。

但是，除非是經過專門的處理河豚的有經驗的廚師操作的河豚菜式，普通人千萬不要私自嘗試製作河豚的相關菜式，可不要真的“拼死吃河豚”啊！