鴨蛋醃成鹹蛋、皮蛋後，營養有變化嗎？和雞蛋相比，吃哪個更好？

同樣都是蛋，鴨蛋的吃法相對單一，多是醃製成鹹蛋，或者製作成皮蛋食用。單獨吃鴨蛋，無論什麼做法，腥味都會很突出，使人難以下嚥。醃製過後風味會很獨特，而做成皮蛋也更受歡迎。由於經過了人為加工，鹹蛋和皮蛋也就備受爭議，或是擔心營養流失過多，或是擔心會有重金屬或致癌物。那麼，到底是怎樣呢，能否安心吃鹹蛋和皮蛋呢？

首先沒有必要擔心營養流失，有資料表明，醃製後的鹹蛋養分幾乎都提高了。透過前後的對比發現，兩者儘管在蛋白質上沒有顯著差異，但在微量元素的差異是比較明顯的。就鈣、鎂含量而言，已經是新鮮鴨蛋的兩倍以上，鐵和硒則高出了鮮鴨蛋的1。2到1。5倍。醃製後的鴨蛋，更適合補充人體中的礦物質。

缺點自然是存在的，既然是醃製，免不了要增加鈉元素的含量，平均每100克鹹蛋中，所含有的鈉接近2。7克，要比鮮蛋更高。正常人每日對鈉的需求量在2。2克左右，不超過2。3克，鹹蛋吃了兩個，鈉元素就已經超標了。一些高血壓或者伴有慢性疾患的人，自然就不適合多吃鹹蛋。

有些人也擔心，新鮮鴨蛋醃製後滴油，說明脂肪含量非常高，這就是一種誤解。醃製後滴油是因為鹽分的進入以及蛋白質對油脂的分解，而形成的一種現象，鴨蛋中的脂肪含量並沒有顯著變化，這一點是無須擔心的。

其次鴨蛋變成製成皮蛋後，核心的營養成分也並無變化，熱量、蛋白質、脂肪、鈣、鎂、鋅、鐵以及各種維生素的差異基本沒有，主要的區別依然在於鈉的含量。百克鮮鴨蛋的鈉是106毫克，百克皮蛋的鈉是542。7毫克，膽固醇的含量也有所增加，從原先的565毫克增加到了608毫克，還有就是硒元素的差異從15。68微克增加到了25。24微克。

人們吃皮蛋時最怕的就是“鉛中毒”，這種擔心不無道理。以前的皮蛋粉中確實會有鉛的存在，會增加皮蛋中的重金屬含量。不過，現在市面上的無鉛皮蛋是非常多的，選擇正規廠家購買即可。

綜上所述，鹹蛋和皮蛋是可以放心吃的，在某些方面，營養還要比鴨蛋本身高。和一般的雞蛋相比，也不會太差。

鴨蛋和雞蛋的蛋白質含量是差不多的，礦物質的總量以及種類差異也不大，只是由於雞蛋吃起來更方便，也比鴨蛋更為尋常而已。事實上，鴨蛋中的鈣鐵等物質的含量要比雞蛋更為豐富，對預防貧血很有效果。就B族維生素的含量而言，鴨蛋也是更勝一籌，自古以來就有鴨蛋大補虛勞，滋陰養血，潤肺美膚的說法。

文章介紹了鴨蛋、鹹蛋以及皮蛋的營養對比，以及和雞蛋相比，鴨蛋的優勢。可以看出，醃製後鹹蛋和皮蛋，營養價值還是可觀的。只是不要過量，畢竟鈉元素含量是很高的。