飯店蒸胡蘿蔔絲要幾十塊，做法超簡單，自己一樣能做出酒店的美味！

紅蘿蔔就是我們平常吃的胡蘿蔔，胡蘿蔔富含豐富的營養元素而深受老百姓的喜愛，目前市面上的胡蘿蔔大概有三種，第一種的個頭偏小，顏色偏紅。第二種體形細小，顏色呈紫紅色。

第三種體形比較大，顏色較淡，偏橙黃色。不管是哪一種胡蘿蔔都一樣的有營養，下面我就來和大家分享一道飯店要賣28元一盤的煮胡蘿蔔絲，而自己在家做最多不超過8元成本的營養美味，其做法不難，只要掌握幾個小技巧就能輕鬆快速搞定，真的很簡單，你一看就會。

蒸胡蘿蔔絲的烹飪方法。需要準備的食材：胡蘿蔔2個。蒜子6瓣、香蔥3根、澄粉、食用鹽、雞精、食用油、芝麻香油。

把胡蘿蔔去皮後切片再切成細絲，越細越好，用擦絲器擦絲輕鬆又漂亮。胡蘿蔔絲切好絲後放入清水中浸泡一下後用漏勺控水。蒜子去皮後用刀拍散後切成蒜末，越細越好，有條件的可以打成蒜泥更佳。香蔥清洗乾淨後切成蔥花備用。

1、把胡蘿蔔絲放入一個大盤中，加入少量的食用油後充分攪拌均勻，讓食用油把胡蘿蔔絲都包裹起來，這樣就可以鎖住胡蘿蔔絲的水分不流失。然後加入少量的澄粉攪拌均勻，一定要多攪拌，讓每一根胡蘿蔔絲都能薄薄地裹上一層澄粉。

2、蒸鍋燒水，水沸騰後放上篦子再攤上蒸籠布，把拌好粉的胡蘿蔔絲放在蒸籠布上攤平，注意不要攤太厚，要不成熟度會不一致，攤好後蓋上蓋子，繼續保持大火蒸上一分鐘，一分鐘後就要出鍋，出鍋後要及時用筷子抖開抖散，要不容易黏在一起。

3、抖散後趁熱撒上少量的澄粉攪拌均勻，然後等蒸鍋上汽後再次放入蒸鍋攤平，蓋上鍋蓋，大火蒸上3分鐘後取出，趁熱把胡蘿蔔絲抖開抖散後裝入碗中。把切好的蒜末、蔥花放在蒸好的胡蘿蔔絲的上面，加入適量的鹽，少許的雞精。

最後淋上少量的芝麻香油後充分的攪拌均勻即可裝盤。一道清新爽口的蒸胡蘿蔔絲就做好了，可以說很簡單，但還是需要一點點小技巧的，請繼續往下看，所有的小技巧，你想要問的問題，我們一次整明白。

澄粉也叫作小麥澱粉、澄面或者叫作汀粉。澄粉的成分是小麥，是把小麥麵粉進行加工後，把小麥麵粉中的粉筋與其他物質進行分離出來，最後剩下的就是澄面，也就是無筋的麵粉，這種澄面主要用來做成蝦餃、水晶餃子、腸粉等各種點心。

不論是用刀切好的還是用擦絲器擦出來的的胡蘿蔔素，我們都可以先用水浸泡5分鐘再進行下一步操作，把切好的胡蘿蔔絲泡水可以讓胡蘿蔔絲爽脆多汁，吃起來不會發幹，切好的胡蘿蔔絲泡水，還可以有效地防止蘿蔔絲變暗變軟。

蒸胡蘿蔔拌2次粉和蒸2次，這樣可以讓胡蘿蔔絲裹粉的效果更好也更加均勻，第一次可以讓胡蘿蔔絲有一個初步的定型，第二次裹粉和蒸制可以讓胡蘿蔔裹粉更均勻，更充分，更徹底，這樣做出來的口感才能更有韌性，口感更好。

在蒸制胡蘿蔔絲的時候一定不能堆太厚，因為我們蒸制的時間短，如果堆太厚的話胡蘿蔔絲中間的不容易熟，這樣的話受熱不均勻，成熟度不一致，口感會不好，也很容易造成胡蘿蔔絲粘在一起。

在蒸胡蘿蔔絲的時候如果開小火的話，那麼在在蒸的時候會產生大量的水蒸氣，而水蒸氣滴在胡蘿蔔絲上面的話，就會倒在胡蘿蔔絲黏在一起，這樣看起來不清爽，口感也會發粘。而全程用大火就完全不同了，大火可以縮短蒸制時間，菜品質量也好。

當胡蘿蔔絲第一次蒸好後要及時抖散，這樣才不會粘在一起，也是為第二次拌粉做準備。那為什麼要趁熱來拌粉呢？這是因為只有趁熱有溫度的時候才能讓澄粉和胡蘿蔔絲更容易上粉，包裹更均勻。

我們在拌澄粉的時候量不要太多，一般500克胡蘿蔔絲的量最多加澄粉50-100克左右為最佳，這個量的粉即能均勻的裹在胡蘿蔔絲上，還能輕易的把裹了粉的胡蘿蔔絲抖散。在蒸制蒸胡蘿蔔絲和拌調料的時候，都不要加水，只加油，如果加水的話很容易使胡蘿蔔發粘而黏在一起，這樣做出來的口感也很面很軟而不好吃。