除夕年夜飯要葷素搭配？這12道素菜食譜快收藏，學會全家都誇讚

01

酒釀南瓜

準備食材調料：南瓜 1個 / 酒釀 80g / 白糖 25g / 玉米水澱粉 60ml / 紅棗 3顆 / 枸杞 少許

1、南瓜洗淨切對半去皮去籽切成尖塊狀，放入碗中擺好，邊角小塊的南瓜放在中間。

2、擺放好的南瓜在水開後大火上鍋蒸25分鐘。

3、時間到開蓋取出蒸好的南瓜，蓋上盤子倒扣，然後把盤子拿掉，南瓜扣就做好了。

4、另起鍋加一碗清水，放入白糖攪勻化開，再放入枸杞紅棗。

5、接著倒入酒釀煮開，然後倒入準備好的水澱粉攪勻。

6、最後將煮好的酒釀均勻地淋在南瓜扣上，年夜飯酒釀南瓜就可以開吃啦。

02

杭式醬蘿蔔

準備食材調料：白蘿蔔 2個 / 香橙 1個 / 醬油 1勺/ 蜂蜜 50g / 蘋果醋 100g / 米醋 100g / 生抽 100g / 白糖 100g

1、白蘿蔔洗淨，取3面蘿蔔皮帶點蘿蔔肉，然後連刀切好放入大碗中備用。

2、碗中放入50g白糖，拌勻醃製2小時至蘿蔔變軟出水，中途要記得翻拌一下。

3、時間到開蓋，擠掉醃製的蘿蔔水，再用清水把蘿蔔清洗兩遍，把水分擰乾放入碗中。

4、再次放入50g白糖，倒入米醋和蘋果醋，淋入生抽和醬油上色，再倒入蜂蜜拌勻。

5、拌勻後放幾片香橙，密封存放一個晚上入味，第二天泡好的杭式醬蘿蔔就可以開吃啦。

03

家常豆腐

準備食材調料：老豆腐 400g / 小米辣 適量 / 蔥花 適量 / 蒜瓣 15g / 食鹽 適量 / 生抽 1勺 / 蠔油 1勺 / 香醋 1小勺 / 澱粉 1勺 / 白糖 1小勺

1、豆腐先切方形後斜對角切一刀，再切1cm左右的厚度。

2、小米辣切成碎末，蒜瓣也切成碎末備用。

3、碗中調入生抽，香醋，蠔油，還有白糖和澱粉。

4、接著調入食鹽，再加少許清水調勻成調味汁備用。

5、起鍋下油燒熱，下豆腐煎至兩面金黃，記得要及時翻面，煎好後夾出豆腐備用。

6、鍋裡留底油，下蒜末和小米辣煸炒出香味。

7、再倒入豆腐，接著倒入調味汁，加入少許的清水。

8、煮至湯汁有些濃稠收汁，最後撒上蔥花增香就可以起鍋裝盤開吃啦。

04

涼拌佛手瓜

準備食材調料：佛手瓜 500g / 蒜米 10g / 香醋 1勺 / 生抽 2勺/ 幹辣椒 適量 / 食鹽 適量 / 小米辣 少許 / 花椒粉 少許 / 白糖 少許 / 熟芝麻 少許 / 雞精 少許 / 蔥花 適量

1、佛手瓜去皮放在清水中洗掉粘液。

2、用刨絲工具把佛手瓜刨成佛手瓜絲，放進清水中清洗一下撈出瀝水。

3、鍋裡水燒開，加1勺鹽，下佛手瓜絲燙1分鐘。

4、再撈出放冷水裡浸透，再擠幹水份放入碗中。

5、碗中放蒜米、小米辣、幹辣椒、熟芝麻、花椒粉、雞精、白糖還有食鹽拌勻。

6、起鍋熱油，燒至微微冒煙，淋入碗中，邊倒油邊拌勻，讓調味料均勻受熱。

7、然後再放入蔥花、調入生抽和香醋攪拌均勻，調味汁就做好了。

8、最後把調味汁均勻的淋在佛手瓜上拌勻裝盤就可以開吃啦。

05

涼拌油麥菜

準備食材調料：油麥菜300克 / 蒜瓣25克 / 陳醋15毫升 / 幹辣椒少許 / 油辣椒適量 / 生抽2湯勺 / 食鹽適量 / 白糖3克

1、蒜瓣切成蒜末，油麥菜洗淨切小段裝籃子裡，幹辣椒剪成小段備用。

2、起鍋燒水滴入橄欖油，下油麥菜燙至變色撈出，接著放涼水裡浸透。

3、油麥菜浸透後擠幹水放入大碗中，在碗中放入蒜末，食鹽，白糖，油辣椒和幹辣椒段。

4、起鍋熱油，把油燒至微微冒煙再淋入油麥菜。

5、最後調入陳醋和生抽，拌勻裝盤就可以開吃啦。

06

麻辣土豆片

準備食材調料：土豆 400克 / 蔥花 15克 / 食鹽 適量 / 陳醋 2勺 / 生抽 2勺 / 雞精 1勺 / 香油 1勺 / 花椒油 1勺 / 熟芝麻 1勺 / 辣椒粉 2勺

1、土豆洗淨切薄片，放清水裡洗去多餘的澱粉，瀝乾水撈起放碗裡備用。

2、碗中加入辣椒粉，花椒油，香油，雞精，調入鹽，淋入適量熱油拌勻。

3、再加入熟芝麻，陳醋，生抽，蔥花拌勻成醬汁備用。

4、鍋中燒開水，加入1勺鹽，下土豆片煮1分鐘，撈出瀝乾水分裝碗裡放涼。

5、最後調入麻辣醬汁，輕輕一拌，美味的麻辣土豆就可以開吃啦。

07

酸辣白菜

準備食材調料：大白菜 1顆 / 玉米油 35毫升 / 蒜米 3克 / 幹辣椒 適量 / 香醋 2勺 / 生抽 1勺 / 米醋 1勺 / 蠔油 1勺 / 糖 1克 / 鹽 適量

1、先把大白菜的葉子一片一片剝開，去掉外層已經不新鮮的菜葉。

2、白菜用手撕比用刀切味道要好，將撕好的白菜葉子洗乾淨濾掉水。

3、開始調醬汁，一勺白醋兩勺香醋一勺生抽一勺蠔油一勺清水一勺糖一勺鹽攪拌均勻。

4、起鍋下油加熱，加入幹辣椒和蒜米爆香，再下大白菜翻炒。

5、最後調入調好的酸辣醬汁，大火翻炒均勻，就可以出鍋裝盤開吃啦。

08

蒜蓉菠菜

準備食材調料：菠菜 400g / 幹辣椒段 3g / 蒜蓉 10g / 食鹽 適量

1、菠菜洗淨掰成兩段，一定用手掰，不要用刀切，不然會破壞菠菜的鐵質。

2、起鍋熱油，下幹辣椒和蒜蓉爆香。

3、接著下菠菜炒至斷生，再加鹽迅速翻炒均勻出鍋。

4、簡單又美味的蒜蓉菠菜就做好了，一起來品嚐吧。

09

蒜蓉粉絲娃娃菜

準備食材調料：娃娃菜 / 龍口粉絲 / 生抽 / 蒜頭 / 紅色小米椒

1、粉絲用溫水泡軟，蒜頭剁成蒜蓉，小米椒切小圓圈當點綴用。

2、娃娃菜洗淨切長條，鍋裡水燒開把娃娃菜下鍋燙軟撈起瀝乾水。

3、撈起的娃娃菜捲起擺好，把粉絲鋪在娃娃菜上面，淋上生抽。

4、蒸鍋燒熱粉絲娃娃菜上鍋蒸5分鐘起鍋。

5、另起鍋裡放入適量油燒熱，放入蒜蓉下鍋爆香。

6、最後把蒜蓉連油一起均勻淋在蒸好的娃娃菜粉絲上，再點綴上紅色小米椒即可開吃啦。

10

香菇扒青菜

準備食材調料：上海青 200克 / 香菇 260克 / 糖 10克 / 食用油 30毫升 / 蒜瓣 2瓣 / 紅辣椒 2個 / 蠔油 2湯勺 / 玉米澱粉 2湯勺 / 鹽 適量

1、把香菇梗去掉洗淨，把青菜整理洗淨，紅辣椒洗淨備用。

2、紅辣椒和蒜瓣切碎備用。

3、鍋裡燒開水，青菜下鍋燙熟撈起，滴入幾滴橄欖油和一小勺鹽可以保持蔬菜的翠綠色。

4、燙好的青菜在餐盤周圍擺好，香菇也燙熟撈起。

5、另起油鍋，放入蒜米和紅辣椒爆香，放入撈起的香菇下鍋。

6、調入蠔油，鹽，糖炒均勻，玉米澱粉先用清水調好，最後調入鍋中收汁。

7、炒好的香菇擺在鋪好青菜的盤中就可以開吃啦。

11

拔絲地瓜

準備食材調料：地瓜400克 / 冰糖適量

1、紅薯去皮洗淨切滾刀塊。

2、鍋裡放寬油小火把地瓜下鍋炸熟，用筷子可以穿透即可撈起，約8~10分鐘。

3、將炸好的地瓜撈起後，再次下鍋炸第二遍，這樣地瓜不會散落，接著撈起瀝乾油。

4、炸地瓜的油全部倒出來，把冰糖稍碾碎放鍋裡小火炒糖色。

5、待糖融化變金黃色起泡狀即可關火，把炸好的地瓜放鍋裡裹上糖拉絲裝盤。

6、最後把鍋裡剩餘的糖漿用筷子粘出一圈一圈的拉成絲裝飾在拔絲地瓜上即可開吃啦。

12

地三鮮

準備食材調料：青椒 / 土豆 / 茄子 / 姜 / 蒜 / 鹽 / 蠔油 / 雞精 / 澱粉

1、把三鮮食材都切滾刀塊，姜，蒜切小粒，茄子切好後用鹽水浸泡防止氧化變黑。

2、土豆下油鍋炸熟撈起，茄子也一樣下鍋炸熟撈起瀝乾油。

3、鍋裡留少油，先把蒜米姜米下鍋爆香，再放青椒下鍋炒至變色斷生。

4、接著放入土豆和茄子一起翻炒，加調味料鹽，雞精，蠔油翻炒均勻。

5、最後在起鍋前勾上薄薄的水澱粉，色香味俱全的地三鮮就可以上桌開吃啦。

13

菊子物語

時間過得很快，再過幾天，虎年春節就要到來了，除夕年夜飯現在就可以準備起來。現在大家越來越注重健康，所以年夜飯葷素搭配也很重要，這12道素菜食譜快收藏，清淡美味，好吃易做，學會年夜飯素菜從裡面挑，全家都誇讚，菊子在這裡也祝金絲菊們虎年大吉，虎虎生威，吃好睡好，幸福健康。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食與您一同前行。

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