武漢人愛吃的粉藕採挖難度大產量小

入泥深挖藕人特別辛苦，藕貴在人工。

細長的湖地野藕。

武漢晚報訊（記者潘璐）武漢本週末將經歷斷崖式的氣溫下跌，不少人都表示，排骨藕湯，想了好久，終於可以在降溫的時候安排上了。但最近幾年，不少市民朋友反應，現在市場上總是買不到特別粉糯的藕，是自己不會挑嗎？還是烹飪方法不對？

帶著這個問題，記者走訪了周邊的幾個農貿市場。藕的價格從兩元多一斤直到十多元一斤不等，超過五元一斤的藕，不少標著“洪湖粉藕”“蔡甸粉藕”的字樣。隨即記者又到幾家大型生鮮超市，有的超市在藕上標明“粉藕”和“脆藕”。問菜市場售賣的攤販和超市營業員，他們表示是不是真粉藕他們也不清楚。一攤主告訴記者，她只是從前幾天買菜的老主顧那裡得來反饋說藕是粉藕。

武漢人的童年記憶裡，冬天買到的煨湯藕基本都比較粉糯，但現在買到粉藕的機率小很多，這是什麼原因呢？記者採訪了武漢市農科院水生蔬菜三級崗位專家黃新芳。他告訴記者，常常買不到粉藕最大的可能在於，粉藕的種植面積小了。從上世紀九十年代開始，武漢市農科院育種的鄂蓮系列藕種就行銷全國，到現在全國百分之九十的藕品種都是鄂蓮系列。黃新芳專家說，只有細長的鄂蓮8號才確定是粉藕，種植最廣泛的鄂蓮6號則是脆藕。原因很簡單，煨藕湯的地區比較少，僅在湖北、廣東和福建等地。脆藕的需求量則是全國範圍。另外還有一個原因，粉藕都屬於晚熟品種，入泥比較深，採挖難度比較大。逐年上漲的挖藕人工費用，也讓粉藕的種植面積萎縮。

究竟怎麼買粉藕才能不踩雷呢？黃新芳專家說，最簡單的辦法就是看價格。粉藕價格高，一般目前市場價格在五元一斤左右。最直接的方法就是買野藕，在湖地裡自然生長的野藕，埋在一米厚的淤泥之下，澱粉沉積多，隨便怎麼煮都粉糯。但是因為野藕畝產只有家藕的一半，採挖成本高，淨藕價在十元一斤以上才是正常價格，隨著天氣逐漸變冷，野藕價格還會上漲。

到哪裡買野藕？此前，本報記者前往湖北咸寧嘉魚野藕種植基地探訪，市民愛吃的粉藕已經上線長江嚴選，微信掃碼進入平臺即可買到正宗嘉魚湖地野藕。原生態種植，淨藕真空包裝後發貨，保質期長達一週。不僅武漢人可買，在外地的武漢人也可以買來一解鄉愁。在上海工作的王小姐拍了一份五斤裝的野藕，自己家吃一半，另一半送給同小區的老鄉。