清蒸魚為何不能放鹽有2個原因，弄懂了，魚肉滑嫩鮮美無腥味！

臨近過年了，大家的除夕年夜飯的選單準備得怎麼樣？我相信，各家各戶所準備的年夜飯都會非常豐盛，同時有些菜式基本是南北方通用的，比方說雞肉菜總會有，畢竟“無雞不成宴”嘛，另外自然還少不了一道寓意“年年有餘”的清蒸魚了。只不過，清蒸魚與雞肉菜相比要更難做得好吃。

想將清蒸魚的滑嫩鮮美充分突出，少不了要掌握些技巧，否則清蒸出的魚肉，肉糙不鮮不說了，還會帶有淡淡魚腥，讓人難以下嚥。不管大家用的是鱸魚、桂花魚、草魚、亦或是鯽魚，來製作年夜飯上的“年年有魚”清蒸魚，烹飪技巧都是通用的，清蒸過程都需要沸水旺火清蒸，出鍋後，也要將魚水和隨同入鍋的蔥姜剔掉，先淋醬油再潑上熱油等一系列清蒸流程，大家基本都懂，但唯獨魚肉清蒸前的醃製，很多人出錯了！特別是醃製時是不能放鹽的，否則就算清蒸流程沒有錯漏，但清蒸出的魚肉依然會是肉糙不鮮，帶有魚腥味等。這到底是為什麼？

當然這並非所有魚肉都是用，當我們用冰鮮海魚用清蒸來做食的時候，我們都會用到鹽進行醃製，因為海魚的鮮鹹，需要用到適量的鹽進行提味，才能將海魚的鮮味突出。但對於新鮮活躍的淡水魚來說，卻並不適用了，甚至會帶來反效果，清蒸魚為何不能放鹽？主要有2個原因，弄懂了，魚肉滑嫩鮮美無腥味。

清蒸魚為何不能放鹽？主要有以下2個原因：

原因一：魚肉清蒸之前的醃製，主要為了闢除魚肉腥味，但如果用到鹽來醃製，不僅無法給魚肉帶來鹹鮮味道，反而會因為魚肉吸收了鹽分而出現收緊的情況，在清蒸時，魚腥味會牢牢鎖在魚肉中，無法排出。原因二：魚肉因為吸收了鹽分的原因，會讓魚肉的水分大量流失，這樣的魚肉在清蒸時就會因水分缺失的原因，而變得肉柴不鮮嫩、不鮮美。

清蒸魚前如何正確醃製，才能讓清蒸魚達到滑嫩鮮美無腥味的效果，請記住以下流程：

把魚宰殺洗淨、魚兩面開花刀之後，用廚房紙將魚表面的水分完合吸乾之後。淋上適量料酒、白胡椒粉、少量米醋，在魚內腔、魚表面充分塗抹均勻。然後在魚表面開花刀處塞入薑片，魚內腔中放入蔥段和薑絲用於闢腥，放置一邊醃製15~20分鐘，就可以將醃製好的魚，放蒸盤中，開始上鍋清蒸。

清蒸魚的通用製作流程：

待蒸鍋中的水燒沸之後，將醃製好的魚送入蒸鍋，保持旺火清蒸8~10分鐘。像鱸魚、桂魚這類重量約500克的魚呂種，清蒸這麼個時間就夠了，如果魚的重量在500~1000克的，清蒸時間則要延長至12~15分鐘。蒸好到點後關火，不要立馬把魚取出，讓魚肉繼續在鍋中燜3分鐘，鞏固熟透度，而後方可出鍋。清蒸魚蒸好出鍋後，將蒸出的魚水沿著盤邊倒掉，隨同入鍋的蔥姜也要一併剔除，再放上新鮮蔥薑絲、幹辣椒絲等配料，沿著魚肉周邊淋上蒸魚豉油，潑上燒滾的熱油炸香，這麼一道滑嫩鮮美的清蒸魚，就可以上桌品嚐了。

年夜飯上的清蒸魚肉菜，不管大家用的是什麼淡水魚品種，都要記住在醃製的時間不要放鹽，否則會讓清蒸魚的肉感變差，不好吃，我是小鹿，如果本篇文章對你有幫助，不妨給小鹿來個關注、收藏、分享吧~