農林漁牧網

您現在的位置是:首頁 > 畜牧業

你想知道蛋白和蛋黃,到底哪個更營養嗎?

2022-01-23由 康保那點事兒 發表于 畜牧業

蛋黃成分是什麼意思

雞蛋是一種營養又便宜的食材,是每家餐桌上都能見到的一種大眾食物。對於雞蛋,有人喜歡吃蛋白,有人喜歡吃蛋黃。那麼從營養學上來說,到底是蛋白更營養,還是蛋黃更營養?

幾乎每個人的家中都有雞蛋,這種個頭小小的食物,經常出現在清晨的餐桌上。

滷蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、醪糟蛋、雞蛋羹、蛋花湯……

別看雞蛋這麼受歡迎,不少人對蛋白、蛋黃這對親兄弟,卻有著深深的誤解。

聽說,蛋白比蛋黃營養多了!

蛋黃比蛋白更有營養?

很多人都有這個誤解,特別是不少熱衷於健身的朋友們,嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。

但其實……

蛋黃中其實也含蛋白質,而且比蛋白還要高!

因為蛋白水分比較多、蛋黃比較幹,蛋白中約含 11。0% 的蛋白質,而蛋黃中含 17。5%。

一枚普通大小大蛋:

只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3。8 克蛋白質;

只吃一枚蛋的蛋黃部分,可以吃到 2。5 克蛋白質。

而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成,都近乎完美,很容易被人體利用。

你想知道蛋白和蛋黃,到底哪個更營養嗎?

01

蛋白富含蛋白質

事實上,它倆都富含蛋白質,甚至蛋白質在蛋黃中佔的比例要更高。蛋白中約含11%的蛋白質,而蛋黃中約含17。5%的蛋白質。

只不過,蛋白整體重量大概是蛋黃的2倍多一點兒,所以計算下來,蛋白中的蛋白質含量確實比蛋黃中的蛋白質更多一些,不過相差不大。

02

蛋黃富含膽固醇

你想知道蛋白和蛋黃,到底哪個更營養嗎?

網路配圖

一顆蛋中的98%的脂肪,可能都在蛋黃上,大約在5g左右。而膽固醇大約有200㎎左右。

但你可別「嫌棄」脂肪和膽固醇,它倆也是人體必須的營養。而且營養界認為,吃進身體的膽固醇並不會影響到血膽固醇的高低,所以無需限制膽固醇的攝入。

03

蛋白、蛋黃都有近乎完美的氨基酸

你想知道蛋白和蛋黃,到底哪個更營養嗎?

成人有8種必需氨基酸:賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

這8種氨基酸,雞蛋全都有。而且,蛋白、蛋黃中的氨基酸比例同人體的需求很接近,也很容易被人體利用。吃了雞蛋之後,無需另外補充氨基酸。

04

其他營養成分

你想知道蛋白和蛋黃,到底哪個更營養嗎?

網路配圖

蛋白中含量比較多的是水、蛋白質、鉀,以及其他一些營養物質。

對比起來,蛋黃中確實含有更多種營養成分,除了蛋白質、脂肪、膽固醇,還有B族維生素、葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼、卵磷脂,以及磷、鈣、鐵等礦物質。

總得來說,蛋黃蛋白都很營養,就不要糾結要吃蛋黃還是蛋白了,都吃了吧。

一天可以吃幾個雞蛋?

你想知道蛋白和蛋黃,到底哪個更營養嗎?

有人說,一個人一天只能吃一個雞蛋,吃多了反而不好。真的是這樣嗎?從營養角度考慮,每天吃1個蛋,確實比較好,該補的營養都攝入夠了。但是吃2個、3個也不會造成什麼後果,只要其他飲食上做些調整便好。

不過,一些特殊人群,就需要遠離雞蛋:

過敏者,有過雞蛋過敏史的人都該躲開雞蛋;

膽囊炎患者得限制膽固醇攝入,就要避開蛋黃,可以選擇豆製品,補充蛋白質。

你想知道蛋白和蛋黃,到底哪個更營養嗎?

膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇(當然全部都在蛋黃中)。膽固醇聽起來可怕,其實也是人體需要的營養。

過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」,是出於控制血膽固醇的考慮。目前國內外營養界都認同,吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大,已經不再限制膽固醇了。

所以,雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩,但如果只吃蛋白不吃蛋黃,實在是不划算