魔都吃不停 篇二百六十三：馬記永牛肉麵的不同之處，或許就是選用了牛腱子肉吧

作者：潦草快樂

魔都連鎖的蘭州牛肉麵店簡直太多了，最近才看到陳香貴品牌又獲得了2億元的融資，牛肉麵生意看來大有可為。

同樣是賣牛肉麵，總要搞點不同賣點，馬記永的不同之處，應該就是選用了牛腱子肉，這點很特別。

馬記永·蘭州牛肉麵

營業時間：10：30-21：00

地址：金沙江西路1063號第一食品店內1F

交通：地鐵13號線金運路站1號口步行600m

辣子是蘭州牛肉麵的靈魂，蘭州牛肉麵的辣子是不會辣喉嚨的，加上之後就是噴香四溢！

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。

牛肉切片很均勻，厚度也相對較厚實，不是薄薄的一片。肉的邊緣有筋，肉質很緊實，喜歡吃筋的口感的，要選這家牛肉麵。

每一片牛肉邊緣都是有一圈筋，有四五片肉還挺多的，蔥花撒在裡面好看，吃不出蔥的味道。

牛肉麵我通常都選二細，因為以前聽說二細比較好吃，店家也是會推薦二細，麵條的口感比較的勁道。

荷包蛋的蛋黃有微微的流心

蘿蔔是蘭州拉麵的精髓，有說是為了解牛肉的油膩，有說是為了解麵條的大熱，總之就是為了“好吃”，經過漫長的歲月，已經成為了標配，只有加白蘿蔔的蘭州拉麵才是有靈魂的，沒有白蘿蔔的蘭州拉麵不正宗，各種說法都表明了白蘿蔔很重要。每一次吃牛肉麵的時候，我都會扒拉一下，有沒有白蘿蔔，如果有，心裡面就認可了這碗麵。

《本草綱目》記載：“……萊菔（桑倪注：蘿蔔）功同蕪菁（桑倪注：大頭菜），然力猛更出其右。斷下方亦用根，燒熟入藥。尤能制面毒。昔有‘婆羅門僧’東來，見食麥面者，驚雲：此大熱，何以食之。又見食中有萊菔，乃雲：賴有此以解其性。自此相傳，食麵必啖萊菔。”麵食屬於大熱之品，但是蘿蔔尤其擅解面毒。曾經有個婆羅門僧人來到東土看見人們吃麥面，驚呼：麥面是大熱之物，怎麼能吃那？又看見他們的飯食中有蘿蔔，才說：全靠蘿蔔來解麥面的熱性。從此相傳下來，吃麥面必須吃蘿蔔。

鋼釺羊肉小串 5串

羊肉串現烤的，上面撒滿了孜然和辣椒麵，肥肉部分入口流油香氣十足，瘦肉部分也很嫩，，沒有羶氣。

吃牛肉麵的同時又能放肆擼串，香噴噴。

牛肉麵湯真的很好喝，基本全部喝光。

進店，店員會上來一杯紅棗茶，是在養生壺裡一直煮著的，紅棗茶的味道特別好，暖身暖胃不甜膩。