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魔都吃不停 篇二百六十三:馬記永牛肉麵的不同之處,或許就是選用了牛腱子肉吧

2022-01-21由 什麼值得買 發表于 畜牧業

牛腱肉怎麼滷

作者:潦草快樂

魔都連鎖的蘭州牛肉麵店簡直太多了,最近才看到陳香貴品牌又獲得了2億元的融資,牛肉麵生意看來大有可為。

同樣是賣牛肉麵,總要搞點不同賣點,馬記永的不同之處,應該就是選用了牛腱子肉,這點很特別。

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馬記永·蘭州牛肉麵

營業時間:10:30-21:00

地址:金沙江西路1063號第一食品店內1F

交通:地鐵13號線金運路站1號口步行600m

辣子是蘭州牛肉麵的靈魂,蘭州牛肉麵的辣子是不會辣喉嚨的,加上之後就是噴香四溢!

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牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。

牛肉切片很均勻,厚度也相對較厚實,不是薄薄的一片。肉的邊緣有筋,肉質很緊實,喜歡吃筋的口感的,要選這家牛肉麵。

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每一片牛肉邊緣都是有一圈筋,有四五片肉還挺多的,蔥花撒在裡面好看,吃不出蔥的味道。

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牛肉麵我通常都選二細,因為以前聽說二細比較好吃,店家也是會推薦二細,麵條的口感比較的勁道。

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荷包蛋的蛋黃有微微的流心

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蘿蔔是蘭州拉麵的精髓,有說是為了解牛肉的油膩,有說是為了解麵條的大熱,總之就是為了“好吃”,經過漫長的歲月,已經成為了標配,只有加白蘿蔔的蘭州拉麵才是有靈魂的,沒有白蘿蔔的蘭州拉麵不正宗,各種說法都表明了白蘿蔔很重要。每一次吃牛肉麵的時候,我都會扒拉一下,有沒有白蘿蔔,如果有,心裡面就認可了這碗麵。

《本草綱目》記載:“……萊菔(桑倪注:蘿蔔)功同蕪菁(桑倪注:大頭菜),然力猛更出其右。斷下方亦用根,燒熟入藥。尤能制面毒。昔有‘婆羅門僧’東來,見食麥面者,驚雲:此大熱,何以食之。又見食中有萊菔,乃雲:賴有此以解其性。自此相傳,食麵必啖萊菔。”麵食屬於大熱之品,但是蘿蔔尤其擅解面毒。曾經有個婆羅門僧人來到東土看見人們吃麥面,驚呼:麥面是大熱之物,怎麼能吃那?又看見他們的飯食中有蘿蔔,才說:全靠蘿蔔來解麥面的熱性。從此相傳下來,吃麥面必須吃蘿蔔。

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鋼釺羊肉小串 5串

羊肉串現烤的,上面撒滿了孜然和辣椒麵,肥肉部分入口流油香氣十足,瘦肉部分也很嫩,,沒有羶氣。

吃牛肉麵的同時又能放肆擼串,香噴噴。

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牛肉麵湯真的很好喝,基本全部喝光。

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進店,店員會上來一杯紅棗茶,是在養生壺裡一直煮著的,紅棗茶的味道特別好,暖身暖胃不甜膩。

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