乾貨來襲，四張對比圖教你如何區分小青柑是生曬還是烘焙！

今年，柑普茶徹徹底底的大火了。

據不完全統計，柑普茶去年的產量是1000多噸，而今年預計將達到5000多噸。

不過，行情火熱帶來的一個新問題，就是市面上的柑普茶種類繁多。

僅以製作工藝來看，就有生曬、半生曬、低溫烘等等。

面對這麼多的產品，有茶友就問掌櫃說，如何判斷手上的這顆小青柑是生曬還是烘乾的呢？

首先來說，不管是生曬還是低溫烘，都有質量好的茶品。

生曬的優點，是在於能夠最大程度的保留柑皮的內涵物質，最主要的就是揮發油。而缺點是產量比較低。

而低溫烘的優點，是在於可以大規模量產，比如產量動輒十萬斤以上的茶企就都是採用烘焙的加工工藝。

缺點是由於揮發油的沸點較低，在加工過程中，會損耗一部分揮發油。

那麼，今天，我們就拿了一顆生曬小青柑和一顆低溫烘小青柑來對比一下，看看這兩種茶的區別吧。

對比一：看皮色

生曬和烘乾的第一個方面是：看皮色

生曬小青柑受到陽光不均勻的照射，表面上顏色不太均勻。

經過幾天的日光浴，柑皮顏色變成了墨綠帶黑，一些地方還是出現黃色的“曬斑”。

而烘乾的小青柑外表顏色通常呈青褐色，十分均勻，賣相比較好。

如今，市面上一些低溫烘的小青柑，甚至一兩週就會出現白霜。

雖說低溫烘是模仿日曬，但溫度始終還是比日曬要高，所以就把柑皮裡面的揮發油給逼出來了。

對比二：刮皮聞香

對比生曬和烘乾的第二個方面是：刮皮聞香

拿起整顆柑普茶來聞幹香，生曬小青柑的柑香比較清新自然。

而烘乾的小青柑的柑香則比較高揚，帶有點刺激性。

區分是否生曬還有一個小技巧，就是可以用指甲輕刮柑皮。

生曬的柑皮可以聞到一股清新的柑香，經久不散，而烘乾的柑皮反而柑香不明顯。

對比三：喝果味

對比生曬和烘乾的第三個方面是：品滋味

通常，烘乾的小青柑一入口就能喝到高揚的柑油香味，對味蕾的衝擊力比較強。但隨著沖泡，柑香不能持久。

而生曬小青柑沖泡出來的茶湯，一開始比較平淡，但仔細品位，茶味中帶有果味，湯感比較醇滑，口感平和順口。

對比四：看茶底

對比生曬和烘乾的第四個方面是：看茶底

從茶底上，我們也可以很明顯的看出，生曬小青柑的果皮經過沖泡吸水之後，活性仍在，果皮飽滿有彈性，看上起就跟剛摘下來的果子一樣。

而烘乾的果皮會比較僵硬，果皮吸水以後也不能回覆飽滿狀態。

2015年開始，我們也已經做了三年的小青柑了，一直在跟蹤對比各種不同工藝的後期轉化。

很多茶友都反應說，生曬小青柑是越放越好喝。

從後期的陳放轉化效果上來看，目前烘焙過的小青柑還是不如生曬小青柑。

所以總的來說，烘乾的小青柑是爆發型的茶品，適合當下，而生曬小青柑是持久型的，可以邊藏邊喝。

本文分享自東家匠人：博山茶館