香腸好吃不好做

在四川有很多美食，其中香腸就是之一的美味，東西好吃過程卻很繁雜，做不好就不好吃。今天給大家分享一下我自己做香腸的經驗。

1、買肉的選擇，這個根據自己的愛好，有的選前腿肉，有的選後腿肉，還有的選五花肉等等。我的建議是選豬前夾子肉，那裡的肉要鮮嫩些，肥瘦合適。香腸太瘦晾乾後太硬太柴，灌太肥又太膩。當然這個根據自己喜好來定，羅卜白菜各有所愛。

2、選擇上好的腸衣，將腸衣裡外清洗乾淨，不要怕麻煩，反反覆覆多清洗幾遍，特別是腸衣內的腸油一定要處理乾淨。然後用溫熱水浸泡一下，主要是軟化腸衣，下一步好灌肉進去。

3、準備材料：肉10斤，腸衣1斤半，炒制的椒鹽3兩，雞精、辣椒、胡椒麵適量（按個人口味放，廣式香腸就放鹽、雞精、糖）。棉線，牙籤，粗一點的繩子，手持絞肉機（土方法就用大可樂瓶開口一端切半截即可）。

4、剛裝好的香腸要用稍燙一點的熱水洗（不是開水，大概60度吧），主要是防止不乾淨的東西或微生物細菌一類沾到腸衣外面，保證食用安全；另外，剛灌好的香腸表面黏黏的，不弄乾淨晾曬的話，容易發黴，用熱水洗去表面的油汙，以防外表起黴斑，也有助於香腸的衛生與安全。經過熱水洗過之後再晾曬，香腸會幹得更快一些，而且口感會更嫩，不容易變柴，香腸會更香更好吃。在熱水洗過之後每節香腸用牙籤依次扎孔透氣，洗過再扎主要是防止髒東西扎進去不衛生。

5、將灌好的香腸放在太陽下晾曬三至五日，並勤翻，以保證各個部分都能晾曬均勻；然後移至乾燥、陰涼、通風處，放置一個月左右入味； 最後把晾曬好的香腸放進冰箱冷凍室裡，這樣一年都有香腸吃了。

提示：每年冬至到春節之間，是製作臘腸的最好季節，當然平時也是可以做的。這個是自己做的，自己做的吃著更放心，現在在市場上也有加工的，我至今還沒有去做過。

以上做的不到位的請大家多多指點，以便讓我更好的進步，也希望看過的朋友點贊激勵激勵我。