秋刀魚這樣做，外酥裡嫩，解饞又下飯，太美味了

秋刀魚這樣做，外酥裡嫩，解饞又下飯，太美味了

中國有句俗語叫“靠海吃海”，這句話還有一個上半句，那就是“靠山吃山”，這是因為以前交通不便，食材也難以保鮮的原因。在元代有詩詞：“到門迎著郎來早，待向街頭賣海鮮”，足以說明很早開始，古人就已經開始食用海鮮。

而海鮮中，海魚是最為常見的一種食材，因為魚肉鮮美，所以是一道非常好的美食。

海魚的種類非常多，除了鮮美之外，其實不同的海魚做法也是有些差別的，就像秋刀魚這種魚最適合的烹調手法莫過於香煎。

新鮮肥美的秋刀魚是大自然的饋贈，面對這樣的美食沒有人能夠抵抗，這道香煎秋刀魚用的食材只有秋刀魚。

為了讓秋刀魚保持最鮮美的味道，做的時候僅需要用到海鹽來調味。

喜歡吃胡椒的人，可以在煎的時候加一些胡椒粉在魚上面。煎好的秋刀魚，顏色金黃外皮焦酥，魚肉則肥美鮮嫩。本身秋刀魚的魚皮上富有油脂，高溫炙烤之後成了難得的美味。

[ 菜名 ]:

香煎秋刀魚

[ 所需食材 ]:

新鮮秋刀魚

[ 烹飪過程 ]：

1、在市場中挑選新鮮且肥美的秋刀魚，好的秋刀魚身上會有光澤，而且用手輕輕按壓，會感覺到魚肉是有彈性的。將秋刀魚買回家後洗乾淨，把肚子也處理一下，然後將秋刀魚改刀，兩面都切除斜紋。

2、找一個大小合適的平底鍋，在鍋中加入適量的油，開鍋加熱。

3、把處理好的秋刀魚整齊的放在鍋中，可以先用廚房紙給秋刀魚擦乾身上的水分再下鍋，這樣撿的時候油不易飛濺出來。

4、秋刀魚擺好後，將海鹽均勻的塗抹在秋刀魚的魚身，一定要選擇海鹽，因為海鹽和秋刀魚是最配的，鍋開小火慢慢煎魚。

5、一面煎好後，用鏟子和筷子配合將秋刀魚翻面繼續煎，注意動作要輕，不要給秋刀魚給折斷了，影響整道菜的賣相。

6、兩面都要煎的金黃，在煎的時候香味一個勁兒的往外飄，整個廚房都是秋刀魚的香味。

7、煎好出鍋之前，喜歡吃胡椒的可以撒上一些胡椒粉，如果沒有或者是不喜歡胡椒味的，直接盛出來就可以了。

[ 烹飪技巧 ]：

秋刀魚要選新鮮的，因為新鮮的秋刀魚肉質更好，而且秋刀魚要選肥一些的，這樣煎出來的秋刀魚不管是整個狀態和顏色都是最好的。而且材質是決定的品質的關鍵，這種簡單的料理方法對食材的要求是很高的。

2、有條件的要用海鹽來煎，如果沒有海鹽就選擇一般家裡的鹽來做替代，但是海鹽煎出來的味道會更鮮，那種香味是其他鹽做不出的好味道。

3、煎魚最好能用不粘鍋，這樣能保證魚可以完整的煎好，下鍋後不要著急翻面，一定要等到一面煎好之後再煎另一面，以免給魚弄破。

4、吃剩下的秋刀魚，下次吃之前可以再回鍋煎一下，味道雖然少有差別，但是整體還是不錯。