嫩炒豬肝，別再直接就過油了！記住多做這3步，豬肝嫩滑無異味

大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是如何炒豬肝嫩而不老，炒豬肝是我們常見的家常菜，而我們在家中炒的時候很容易就會炒老了，導致口感不好，那我們如何能夠做出像飯店大廚做出的豬肝那麼滑嫩呢？

我的女兒由於長時間的沉迷於電視，導致在體檢的時候發現有輕微的近視，醫生要求我們控制女兒的看電視時間和不好的生活學習習慣，同時還特意叮囑我們多給孩子吃一些動物的肝臟，比如豬肝等，加上豬肝很容易就買到，所以炒豬肝也就成為我們家餐桌上的常客了。可是由於平時很少會吃豬肝，所以做出有異味，口感有點老，孩子大人都不愛吃，經過不斷的摸索和學習，終於找到了炒豬肝滑嫩最好的辦法，下面為大家分享。

總結出炒豬肝滑嫩的關鍵步驟有三個，首先就是要將豬肝的白色筋膜剔除乾淨，筋膜的韌性較強在高溫烹煮的情況下也不易軟爛，咬到嘴裡後口感不好，所以必須將其處理乾淨。其次就是將豬肝切成薄片之後用鹽對豬肝進行抓勻醃製再漿制，最後就是將上過漿的豬肝下入90度的水中浸泡至斷生，然後再根據自己的方法來炒制，經過這樣的3步以後炒出的豬肝很滑嫩入味，喜歡的朋友可以試一試。

嫩炒豬肝

食材準備：鮮豬肝，料酒，鹽，薑絲，蒜片，青紅椒，蠔油，白糖，胡椒，玉米澱粉，生抽，雞精，辣椒油。

1。為了減少豬肝在熱鍋中的時間，我們可以提前將所有調料配好成料汁，在空碗里加入蠔油，生抽，雞精，鹽，少量的白糖和料酒，然後攪拌均勻備用即可。

2。鮮豬肝表面洗淨後將白色的筋膜剔除，然後將豬肝切成硬幣厚度的薄片，切的要均勻，這樣在烹飪的時候受熱均勻成熟度一致，在切好的豬肝裡撒入適量的食鹽後抓拌一分鐘，注意要不停地抓拌，這樣會發現豬肝開始發粘，這些是在鹽的作用下滲出的血汙，同時鹽還可以使蛋白質迅速的凝結，使豬肝更嫩滑。鹽的加入量可以稍微多一點，因為後面還要洗一次。

3。將抓拌好的豬肝用清水反覆的清洗乾淨，洗至沒有血水滲出即可，然後在豬肝里加入料酒，白胡椒和玉米澱粉抓勻上漿。

4。鍋中燒水至沸騰，然後關火稍微冷卻保持在90度左右即可，將漿制好的豬肝一片一片的下入鍋中燙至變色斷生，然後撈出備用。那為什麼不直接過油呢？首先就是我們在家中油溫不好掌握，而且過油會使豬肝脫水，影響口感。用溫水燙可以鎖住其水分不流失，注意不可用沸水燙，這樣水的翻滾會使漿制好的豬肝脫漿。

大眾養生食物熱量表

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5。鍋中燒熱油下入薑絲和蒜片爆香，再下入青紅椒翻炒至斷生，再下入豬肝和調好的料汁大火快速翻炒一分鐘，最後淋入辣椒油出鍋即可。這樣這道嫩炒豬肝就做好了，喜歡的朋友試一試。

小林有話說

豬肝含有豐富的鐵和磷等營養元素，使造血的主要關鍵，豬肝絕對是補血的佳品，另外豬肝還含有的微生素A，對人的眼睛有很好的保健養生的作用，維生素C，硒等元素，有抗癌防癌的作用，豬肝中的卵磷脂和微量元素可以促進兒童大腦的發育，提高智力水平。但是由於豬肝是一個解毒器官，所以本身就含有大量的毒素，在食用之前要進行解毒，需要將豬肝在清水中浸泡一個小時左右，切片後還要反覆的清洗至沒有血水溢位為好。

豬肝營養雖好但也不是人人都適合食用的，其含有較高的膽固醇，三高人群要燒吃或者不吃，否則有加重病情的危險；還有就是食用豬肝的時候不要和維生素C同時吃，豬肝中含有的某些微量元素會和維C相結合，使維C失去應有的作用，比如說豬肝中含有的銅元素。

好了，今天的嫩炒豬肝就介紹到這裡了，有更好的做法的朋友可以點選關注或者留言，我們共同來研究和探索美食的小宇宙。

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